Отчет по практике в ОАО "Завод Маслодельный Атяшевский"

СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА

Введение…………………………………………………………………..3

1.Характеристика предприятия……………………………………………………………….4

2.Сырьевая зона…………………………………………………………...8

3.Организация производства молочных продуктов……………………9

3.1 Ассортимент…………………………………………………………11

3.2 Требования к сырому молоку………………………………………17

3.3 Технологические схемы производства молочных продуктов и переработки нежирного молочного сырь………………………………..19

3.4 Основное оборудование и его техническая характеристика ………….20

3.5 Применяемая тара для транспортировки готовой продукции…………...22

3.6 Методика расчетов при нормализации молока и производстве молочных продукто……………………………..…..23

4. Организация технохимического и микробиологического контроля………29

4.1 Схемы технохимического и микробиологического контроля………….34

4.2 Требования к готовой продукции………………………………………37

4.3 Санитарно-гигиеническое состояние предприятия……………………..38

5. Вспомогательеное производство и хозяйство …………………………39

6.Строительная часть…………………………………..38

7.Экономические показатели производства………………………………..40

8. Индивидуальное задание………………………………………..42

Заключение……………………………………………43

Введение

Место проведения практики Завод маслодельный Атяшевский ,связаный с пеработкой молока. Вырабатываемая продукция: масло сливочное «Крестьянское», сливки, сметана, творог ,кисломолочная продукция, йодированная продукция, сыры плавленые, сухое обезжиренное молоко, порционная продукция.

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ.

ОАО Завод Маслодельный Атяшевский одно из крупнейших предприятий республики Мордовия, отмечающее в 2012 г. свой юбилей. История предприятия берет свое начало с 1947 года, когда Мордовским Трестом Маслопрома на окраине пос.Атяшево того времени было организовано маслодельное производство.В1957-1958гг.завод был расширен и реканструирован.В 1959г. На основании приказа по Мордовскому

Управлению пищевой промышленности,Мордовского С.Н.Х № 337 ОТ 08.08.1959 г.в связи с упразднением Козловскоко района ,Козловский маслозавод вошел в подчинение Атяшевского маслозавода на провах низового завода.И с 1975 г.Атяшевский маслозавод стал называться Головным маслозаводом.Компания Завод Маслодельный "Атяшевский", ОАО зарегистрирована по адресу Мордовия Респ, рп.Атяшево, ул.Центральная, д.61, 431800. генеральный директор организации ОАО «Завод маслодельный «Атяшевский»Щемеров Александр Валентинович. Основным видом деятельности компании является Производство коровьего масла. Также Завод Маслодельный "Атяшевский", ОАО работает еще по 10 направлениям. В настоящее время является устойчивым, динамично развивающимся предприятием, перерабатывающим до 100 тонн молока