Химическая азбука пищи

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ПОЛЕВСКОГО ГОРОДСКОГО ОКРУГА

«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №16»

ИМЕНИ ЗАСЛУЖЕННОГО УЧИТЕЛЯ РСФСР Г.И. ЧЕБЫКИНА

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ИТОГОВЫЙ ПРОЕКТ

Предметная область  ХИМИЯ

ХИМИЧЕСКАЯ АЗБУКА ПИЩИ

                                                         Проект  подготовила:

                                                         обучающаяся  9 А  класса

                                                       Сафонова Арина

                                                          Руководитель  проекта:

                                                          учитель химии

Саночкина Татьяна Дмитриевна

ПОЛЕВСКОЙ

2019

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

ГЛАВА 1. О ПОЛЬЗЕ ХИМИИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ.        4

ГЛАВА 2. ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ НАША ПИЩА.        5

2.1 Нутриенты - основные пищевые вещества.        5

2.2 Белки – основа нашей жизни.        7

2.3 Жиры - источник энергии.        9

2.4 Углеводы – сладость жизни.        10

2.5 Источники микроэлементов.        11

ГЛАВА 3. СОЦИАЛЬНЫЙ ОПРОС         12

ВЫВОДЫ        13

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ        14

ВВЕДЕНИЕ

Как известно, общий рацион питания человека включает в себя множество блюд, приготовленных из самых разнообразных продуктов – мясных и растительных. Все эти продукты, проходя кулинарную обработку, превращаются в нечто новое – ароматное блюдо, обладающее не только оригинальным вкусом, приготовление которого включает в себя гастрономическое таинство, но и чудо химического превращения одних веществ в другие. Трудно представить себе человека, который бы за столом во время завтрака или обеда, оценивал при этом химический состав пищи. А ведь если знать содержание химических веществ в продуктах питания, то можно избежать многих ошибок в выборе и приготовлении продуктов.

Актуальность: В современном мире химические составляющие пищи имеют большое значение, так как множество продуктов ежедневного потребления уже не содержат нужного количества полезных веществ, что отрицательно влияет на наш организм.

Гипотеза: На кухне есть множество химических веществ, которые мы употребляем в пищу. Если знать из чего состоит наша пища и правильно готовить продукты, то они будут вкуснее и полезнее.

Цель: узнать, какие вещества мы принимаем с пищей и их значение для сохранения и поддержания здоровья организма.

            Задачи:  

• Изучить  источники информации  о составляющих нашей пищи.
• Выяснить, что и в каких количествах  необходимо нашему организму для нормальной жизнедеятельности.
• Провести анкетирование учеников моей школы.
• Проанализировать  суточный рацион  школьника.
• Создать информационный буклет по результатам работы

ГЛАВА 1. О ПОЛЬЗЕ ХИМИИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ

ХХ век неузнаваемо изменил наш быт. И в каждом из благ цивилизации незримо присутствует Всемогущая Химия. И в то же время мало кто задумывается над тем, что происходит в кастрюле, когда в ней варится обыкновенный борщ. Ещё академик И.И.Павлов говорил, что пища олицетворяет весь жизненный процесс человека во всём его объёме. Действительно, она доставляет ему энергию для жизнедеятельности, пластический материал для построения тканей тела, биологически активные вещества, которые регулируют обменные процессы. Пища, наконец, участвует в формировании иммунитета организма. Известно, что человек питается не пищевыми веществами и даже не продуктами, а блюдами, приготовленными из этих продуктов. В процессе их кулинарной обработки происходят глубокие химические изменения. Знать о них полезно любому человеку, ибо пренебрежение к « кухонной прозе» дорого обходится всему нашему обществу. Так нарушение правил кулинарной обработки продуктов отрицательно сказывается на усвояемости пищевых веществ - она снижается на 10 -15%. В то же время повышение усвояемости пищи только на один процент в масштабе страны равносильно увеличению бюджета населения на 600-800 млн. руб. в год.

Неправильное приготовление блюд может нанести непоправимый вред здоровью. Об этом знали ещё древние греки, которые поставили когда-то на острове Парос памятник полумифическому врачевателю Эскулапу. Рядом с ним они изобразили его верных помощников – Гигиену – покровительницу здоровья и Кулину – покровительницу кухонного искусства. Кулинария, так же, как и медицина, стала важнейшей отраслью знаний, о чём не преминул заметить один из самых выдающихся кулинаров Ришардон: «Кулинария – это ключ к здоровью. Она является, с одной стороны, искусством, а с другой – наукой, включая в себя вопросы химии, физики и биологии».