Ферменттер
Автор: KarinaMeshi2002 • Ноябрь 8, 2021 • Доклад • 411 Слов (2 Страниц) • 358 Просмотры
№ 3 зертханалық жұмыс
Тақырыбы:Ферменттер
Зерттеу материалы | Субстрат | Бақылау реакциялары | Реакцияның жүруі неге байланысты | |
крахмалмен йодты анықтау | Фелинг реакциясымен қантты анықтау | |||
Жаңа сілекей | Крахмал | Крахмал картопта, дәнде және күріште кездеседі. Крахмалға сапалы реакция - бұл ашық көк түске ие йод қосылған қосылыстың пайда болуы. Крахмал реагенттерді қалпына келтірмейді | Сахаразаның құрамында бос күйінде полуацетальды группа жоқ, сондықтан да Феллинг реакциясы жүрмейді. | Бұл реакция шығу үшін дисахарид сахароза фермент сахаразаның әсерінен моносахаридтерге ыдырап кету керек. Түзілген қызыл тұнбаға қарай отырып ферменттің қаншалықты активті екендігін анықтауға болады |
Қайнатылған сілекей | крахмал | 2 пробиркаға 5 тамшыдан сілекей және 20 тамшыдан дистилденген су тамызады; демек 5 есе сұйылған сілекей ерітіндісін аламыз. Бір пробиркадағы сілекей ерітіндісін 2-3 минуттай қайнатамыз және ағынды су астында суытамыз, ал екінші пробиркадағы сілекей ерітіндісін қайнатпай, өзгеріссіз қалдырамыз. Мұнан соң екі пробиркаға да 10 тамшыдан 0,5% -тік крахмал ерітіндісін қосамыз, пробиркалардағы сұйықтықтарды араластырамыз және бөлем температурасында қалдырамыз. | 5 минуттан соң әр пробиркадағы қоспаны екіге бөлеміз. Оның бір бөлігімен йодтың крахмалға реакциясын, ал келесі бөлігімен - Фелинга немесе Троммер реакциясымен қантты анықтаймыз. | Қайнатуға ұшыраған пробиркада фермент бұзылады да, онда крахмалдың ыдырауы жүрмейді. |
Ферменттер дегеніміз – организмдерде жүретін алуан түрлі биохимиялық процестерге катализатор әсер ететін белоктық табиғаты бар қосылыстар. Ферменттер жай және күрделі белоктарға жатады. Олардың физико-химиялық қасиеттері белоктің табиғатымен белгіленеді. Ферменттер тірі организмдерде өтетін мыңдаған биохимиялық реакцияларға қатысады.
Ферментердің активтілігіне температураның әсері.Ферменті реакцияларың жылдамдығы қыздырғанда артады. Әр ферменттің өзіне тән температурасы жағдайына келгенде, реакция жылдамдығы максимум мәніне дейін жетеді. Одан әрі температура өссе жылдамдық кемиді. Ферменттердің ең үлкен бір ерекшелігі температура асқан температураны өте сезгіш келетіндігінде.
...