Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Повышение эффективности ресторанного менеджмента

Автор:   •  Апрель 16, 2019  •  Дипломная работа  •  14,333 Слов (58 Страниц)  •  492 Просмотры

Страница 1 из 58

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ

БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«КАБАРДИНО-БАЛКАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. Х. М. БЕРБЕКОВА»

Институт делового администрирования, маркетинга и туризма

Кафедра экономики  и менеджмента в туризме

«ДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ»

Зав. кафедрой,  к.э.н.,  доцент

_____________ А.Г. Карашева

« ____» ____________ 2014 г.

        

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

на тему:

ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ РЕСТОРАННОГО МЕНЕДЖЕМНТА

Работу выполнила:

студентка 5 курса

специальности «Социально-Культурный Сервис и Туризм»

__________ Стас Нарин Тамбиевна

Руководитель: д.э.н.,  профессор

______________ А.Х. Каранашев

Рецензент: заведующий сектором

развития туризма министерства

спорта и туризма КБР 

   ______________ М.М. Отаров

Нальчик 2014


Содержание

Введение………………………………………………………………………

3

Глава 1.

Теоретические основы ресторанного менеджмента

1.1.

Понятие, сущность и особенности управления предприятиями ресторанного типа………………………………………………

6

1.2.

Критерии и методы оценки эффективности управления …………………………………………………………………….

15

1.3.

Показатели эффективности управления на предприятиях общественного питания …………………………………………

21

1.4.

Сущность запасов сырья и товаров, их виды

31

1.5.

Показатели эффективности использования основных фондов

36

Глава 2.

Оценка эффективности ресторанного менеджмента на примере ресторанов "Le Strato" и "Celebrities"

2.1.

Характеристика ресторана  "Le Strato"……………………….

45

2.2.

Характеристика ресторана "Celebrities"……………………….

48

2.3.

Сравнительный анализ организационных структур ресторанов "Le Strato" и "Celebrities"……………………………………….

51

2.4.

Сравнительный анализ эффективности менеджмента в ресторанах  "Le Strato" и "Celebrities"…………………………

58

2.5.

Рекомендации по повышению эффективности менеджмента в ресторанах "Le Strato" и "Celebrities"………………………….

72

Заключение……………………………………………………………………

78

Список литературы………………………………………………………….

81

Приложения

        

Введение

Актуальность изученной проблемы. На сегодняшний день, рынок гастрономических услуг России является молодым и еще не пресыщен изысками. На уровне Кабардино-Балкарии международный опыт в ресторанном бизнесе очень скуден и нуждается в адаптационном потенциале. Так как туристический потенциал республики огромен и уникален, существует необходимость построения инфраструктуры, удовлетворяющей потребности гостей, настроенных на все уровни предоставления услуг.

Исторически до начала XXI века в мировом гостиничном хозяйстве доминировала европейская классическая модель, которая строилась вокруг двух важных управленческих должностей, а именно метрдотеля и шеф-повара. Первый являлся лицом, следящим за взаимодействием между персоналом отеля и гостями, чтобы обслуживание последних протекало должным образом, быстро и в соответствии с политикой отеля. А второй являлся хозяином кухни и руководил за процессом выбора и подготовки блюд, предлагаемых отелем. Однако на современном этапе жесткой конкуренции, наличие менеджера как самостоятельной единицы представляет собой неотъемлемый элемент гармоничного функционирования ресторана.

...

Скачать:   txt (205.9 Kb)   pdf (1.4 Mb)   docx (988.9 Kb)  
Продолжить читать еще 57 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club