Пищевые токсикозы и их профилактика по линии ветеринарной службы
Автор: Acab • Декабрь 1, 2018 • Курсовая работа • 6,359 Слов (26 Страниц) • 917 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ»
Курсовая работа
По ветеринарно-санитарной экспертизе
Тема: «Пищевые токсикозы и их профилактика по линии ветеринарной службы»
Тема № 51
Лапшовой Алёна Алексеевна
13 группа 5 курс
Дата сдачи:
Проверил преподаватель:
Смолькина Алина Сергеевна, доцент, к.в.н.
Оценка:
Подпись преподавателя:
САНКТ-ПЕТЕБУРГ
2018
Содержание
1. Введение………………………………………………………………………...3
2. Общее понятие о пищевых заболеваниях и их классификация……………..4
3. Краткая характеристика возбудителей………………………………………..6
4. Патогенез и клиническая картина болезни…………………………………...9
5. Патолого-анатомические изменения…………………………………….......15
6. Методика ветеринарно-санитарной экспертизы……………………………17
7. Ветеринарно- санитарная оценка продуктов………………………………..26
8. Собственные исследования…………………………………………………..28
9. Профилактика пищевых токсикозов по линии ветеринарной службы……33
10. Заключение и выводы……………………………………………………….35
11. Список использованной литературы и нормативных документов……….36
1. Введение.
Пищевые токсикозы – это повсеместно распространенные заболевания, вызываемые энтеротоксинами, продуцируемые такими бактериями как клостридии, стрептококки, стафилококки.
Актуальность темы в том, что в настоящее время, несмотря на профилактические мероприятия, пищевые токсикоинфекции и токсикозы представляют опасность для людей практически во всем мире.
Пищевые токсикоинфекции и токсикозы людей, вызванные употреблением мясных продуктов, являются, главным образом, результатом их недостаточной тепловой обработки или следствием вторичного инфицирования при нарушении технологии переработки и хранения мяса и мясопродуктов. [1]
Огромное значение в связи с этим приобретают вопросы, связанные с обезвреживанием мяса и мясопродуктов, гарантирующих полную безопасность готовых продуктов для потребителя. Достигнуть подобного результата возможно только при совершенствовании существующих технологических процессов и разработки новых - рационально используемых - сырьевых ресурсов, а также повышения выхода массы и улучшения качества выпускаемой продукции.
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных, растительных продуктов, консервов и других продуктов крайне важна для определения токсикозов и токсикоинфекций и предотвращения отравления людей и животных.
2. Общее понятие о пищевых заболеваниях и их классификация
Продукты убоя животных при определенных условиях могут быть источником возникновения не только типичных инфекцион¬ных и инвазионных болезней у людей (сибирская язва, тубер¬кулез,
...