Афлатоксиндер

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Л.Н.Гумилев атындағы Еуразия ұлттық университеті

Жаратылыстану ғылымдары факультеті

Биотехнология және микробиология кафедрасы

СӨЖ

Тақырыбы: Афлатоксиндер

Орындаған: БТ 49/5 тобының

Студенті Мақулбек Жансая

Тексерген: Ильдербаева Г.О.

Нұр-Сұлтан, 2021

      Негізінде бұл мақалада микотоксиндердің ең қауіпті топтарының бірі болып табылатын және күшті канцерогенді қасиеттері бар афлатоксиндермен азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерін ластау жолдары ұсынылған. Азық – түлік шикізаты мен тамақ өнімдерін ластаудың негізгі жолдары:

- ауыл шаруашылығы дақылдары мен мал шаруашылығы өнімдерінің өсімдік зиянкестерімен күресу үшін және мал ауруларының алдын алу үшін ветеринариялық практикада пайдаланылатын пестицидтермен ластануы;

- тыңайтқыштарды өсімдік шаруашылығында пайдалану кезінде гигиена ережелерін бұзу;

- жануарлар мен құстарды азықтандыру процесінде рұқсат етілмеген азық қоспаларын, түрлі консерванттарды, өсу стимуляторларын, емдік және профилактикалық дәрі-дәрмектерді жиі пайдалану не рұқсат етілген қоспалар мен өзге де қосылыстарды жоғары дозада қолдану;

- рұқсат етілмеген полимер, резеңке және металл материалдарды пайдалану салдарынан шикізат ресурстарынан, тамақ жабдығынан, ыдыстан, мүкәммалдан, ыдыстан, орамдардан тамақ өнімдеріне уытты заттардың көшуі;

- тамақ өнімдерін өндіру және сақтау технологиясында санитариялық талаптарды сақтамау, бұл бактериялық уыттардың (микотоксиндер, батулотоксиндер және т.б.) түзілуіне әкеледі.

– тамақ өнімдеріне уытты заттардың, оның ішінде радионуклидтердің қоршаған ортадан-атмосфералық ауадан, топырақтан, су айдындарынан түсуі;

- рұқсат етілмеген бояғыштарды, консерванттарды, тотығуға қарсы заттарды пайдалану немесе рұқсат етілген жоғары дозаларда қолдану;

   Афлатоксиндер микотоксиндердің ең қауіпті топтарының бірі болып табылады және күшті канцерогендік қасиеттерге ие.Афлатоксиндер күшті иммунитет тежеушілер. Олар клеткалық және гуморальдық иммунитетті тежейді.Афлатоксин - бұл Aspergillus түрімен шығарылатын микотоксиннің бір түрі.Aspergillus flavus және Aspergillus parasiticus тәрізді өсімдіктер өте улы афлатоксиндер шығарады. Микробиологтардың арқасында афлатоксиндер семействасы он қосылысты қосатыны белгілі болды. Ең улы болып афлатоксин B1, Т2 токсин, зеараленон және дезоксиниваленол (вомитоксин) табылады. Бұл топтың афлатоксиндері айқын канцерогендік қасиеттері бар ең күшті гепотропты улар болып табылады.    T2 токсині Fusarium тектес саңырауқұлақтарды шығарады. Басқа токсиндердің ішінде олар жиі кездеседі және жоғары уытты. Жоғары ылғалдылық пен төмен температура олардың белсенді жиналуына пайдалы әсер етеді. Осы себепті қар астында қыстайтын астықта Т2 токсинін анықтауға болады, өйткені ол температура әсеріне төзімді.