Организация процесса обработки мяса и приготовление полуфабрикатов
Автор: samirarose • Сентябрь 22, 2022 • Практическая работа • 1,581 Слов (7 Страниц) • 195 Просмотры
План практического занятия
Раздел 1. Организация процесса обработки мяса и приготовление полуфабрикатов
Тема 1.3. Приготовление полуфабрикатов из мяса
Тема занятия 33-34. Решение ситуационных задач
Цели занятия:
Учебная
- закрепление теоретических знаний, полученных при изучении учебной дисциплины «Математика», МДК «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
- формирование практических навыков работы со Сборником рецептур
Развивающая
развитие навыков принятия самостоятельных решений, умение руководить работой при выполнении ситуационных задач.
Воспитательная
Развитие понятия значимости роли технолога в общественном питании.
Коды проверяемых компетенций
ПК 1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
Наглядные пособия, оборудование:
Информационно-технологические карты, Сборники рецептур, калькуляторы.
Проверка готовности студентов к занятию (теоретического материала)
Перед проведением занятия студентам задаются вопросы:
- инструктаж по допуску студентов к практическому занятию (время на выполнение задания);
-контрольные вопросы по теме
Контрольные вопросы
- Как по кондиции разделяют говядину, свинину, баранину?
- Какой кондиции заложено сырье в Сборнике рецептур?
- Как определяют количество порций в зависимости от типа предприятия?
- В какой последовательности расположены разделы Сборника рецептур.
- Кулинарное использование частей туши говядины, свинины, баранины.
Подведение итогов проверки и допуска студентов к практической работе.
Ход выполнения работы:
- Получение студентами задания
После проведения инструктажа и проверки знаний студенты приступают к выполнению задания по ИТК.
Выполнение заданий студентами 35 мин.
Подведение итогов
Домашнее задание
Литература
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
- Н.И.Ковалев. «Технология приготовления пищи» Под ред.доктора технических наук, профессора М.А.Николаевой, учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: издательский дом «деловая литература», 2000. 488с.
Инструкционно-технологическая карта
Раздел 1. Организация процесса обработки мяса
Тема 1.3. Приготовление полуфабрикатов из мяса
Тема практического занятия 2. «Решение ситуационных задач»
Коды проверяемых компетенций
ПК 1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
...