Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Торт «Экзотика»

Автор:   •  Март 9, 2020  •  Творческая работа  •  431 Слов (2 Страниц)  •  300 Просмотры

Страница 1 из 2

                                                                                                       

                                                 УТВЕРЖДАЮ

_______________/__________

руководитель предприятия,  Ф.И.О.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4

Наименование изделия: Торт «Экзотика»

Область применения: _______________________________________

Перечень сырья: _____________________________________________________________

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного изделия, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Рецептура

Сырье

Расчет на 1шт, г.

Расчет на 20 изделий весом  500  г

брутто

нетто

20 шт

Бисквит(полуфабрикат):

Мука

160

160

3200

Сахар

100

100

2000

Яйца

70

70

1400

Ванилин

0,01

0,01

0,2

Масло сливочное

5

5

100

Фруктовая глазурь:

Пюре манго

70

70

1400

Сахар

30

30

Пектин

3

3

60

Вода

50

50

1000

Сироп глюкозы

5

5

100

Желатин

4

4

80

Пропитка:

Белое вино

100

100

2000

Выход

500

10000

Технология приготовления

Приготовление бисквита. Свежие яйца взбить добавить сахар и ванилин. Продолжать взбивать 5-7 минут до увеличения побеления массы. Просеянную  муку добавляем в смесь в 3 приема, каждый раз перемешивая тесто с помощью спатулы методом складывания снизу-вверх. Форму смазать маслом, аккуратно вылить тесто. Выпекать при 180 градусов 35-40 минут. Готовому бисквиту дать остыть.

...

Скачать:   txt (5.2 Kb)   pdf (79.9 Kb)   docx (10.4 Kb)  
Продолжить читать еще 1 страницу »
Доступно только на Essays.club