Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Организация технологического процесса приготовления блюда свиной рулет с фисташками и торта «Шоколадный Париж»

Автор:   •  Апрель 29, 2019  •  Дипломная работа  •  2,664 Слов (11 Страниц)  •  816 Просмотры

Страница 1 из 11

Областное государственное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение  

  «Асиновский техникум промышленной индустрии и сервиса»

                                                                           Профессия 19.01.17.

                                                                           «Повар, кондитер»

Допущен к защите

зам. директора по УПР и ПП

___________Н.Г.Полевановой

ВЫПУСКНАЯ ПИСЬМЕННАЯ

КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

НА ТЕМУ

  Организация технологического процесса приготовления блюда свиной рулет с фисташками и  торта «Шоколадный Париж»

Студентка    Гречук А.А._________ «_____» _______________ 2018 г

                                           подпись                                               дата

Группа № 35 – 1

Руководитель В.Н. Дубакова_____________ «____» ____________ 2018 г

                                                         подпись                                           дата

  Асино 2018

ОГБПОУ   «Асиновский техникум промышленной индустрии и сервиса»

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР и ПП

____________ Н.Г.Полеванова

«__» _______________ 2018 г.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ВЫПУСКНОЙ (ПИСЬМЕННОЙ) КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Студентка ____________ гр 35 – 1

                                 (Ф.И.О., группа)

Профессия 19.01.17: Повар, кондитер

Тема: Организация технологического процесса приготовления блюда «свиной рулет с фисташками » торта «Шоколадный Париж» .

Дата выдачи «___» ________ 20___ г.

Срок сдачи   «___» _________20___ г.

Перечень вопросов подлежащих разработке:

  1. Расчёт сырья для приготовления блюда «Свиной рулет с фисташками»   на 50 порций.
  2. Составить технологическую схему приготовления  блюда «Свиной рулет с фисташками» торта.
  3. Товароведная характеристика сырья.
  4. Механическая и тепловая обработка продуктов
  5. Технология приготовления,  оформление и подача блюд.
  6. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
  7. Изложить организацию работы кондитерского цеха.
  8. Оборудование, инструменты, инвентарь, охрану труда и санитарные требования.

Руководитель        подпись

Задание принял к исполнению        подпись


[pic 1]

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..4

Глава1.Технология приготовления блюда «Свиной рулет с фисташками» ..………………………………………………………………………………….…6

1.Технологическая карта на блюдо «Свиной рулет с фисташками»…………..6

1.1. Товароведная характеристика сырья………………………………………..7

1.2. Механическая обработка сырья……………………………………………11

1.3. Тепловая кулинарная обработка…………………………………………...14

1.4. Оформление и подача блюда……………………………………………….16

1.5. Требования к качеству блюда, сроки хранения…………………………16

Глава 2. Технология приготовления торта  «Шоколадный Париж»……18

2.1. Подготовка сырья…………………………………………………………...18

2.2. Приготовление  полуфабрикатов…………………………………………..21

2.3. Оформление…………………………………………………………………24

2.4. Требования к качеству и сроки хранения…………………………………24

Глава 3. Организация………………………………………………………….26

3.1.Организация рабочего места при изготовлении торта «Шоколадный Париж»……………………………………………………………………………26

3.2. Оборудование, инвентарь, приспособления………………………………29

3.3. Требования техники безопасности………………………………………...31

Заключение……………………………………………………………………...35

...

Скачать:   txt (31.1 Kb)   pdf (195.4 Kb)   docx (24 Kb)  
Продолжить читать еще 10 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club