Отчет по практике в кондитерском цехе

Мазмұны

Кіріспе

1 Кәсіпорын және көрсетілетін қызметтер туралы жалпы мәліметтер

   1.1 Саланың және кәсіпорынның сипаттамасы

   1.2 Өнімдердің жалпы сипаттамалары

2 Технология мен жабдықтардың сипаттамасы

   2.1 Шикізатты сақтау

   2.2 Шикізатты өндіріске дайындау

   2.3 Жартылай фабрикаттар өндірісі

3  Кондитерлік цехтың жұмысын ұйымдастыру

3.1 Кондитерлік цехта жұмыс орындарын ұйымдастыру

3.2 Кондитерлік цех қызметкерлерінің еңбегін ұйымдастыру

3.3 Кәсіпорынның негізгі талаптары мен жабдықтарының орналасуы

4 Кондитердің жеке гигиенасы және еңбек гигиенасы

Қорытынды

Әдебиеттер тізімі

1. Кіріспе

Кәсіптік тәжірибе кондитерлік цехта 18.01.2021 ж. - 28.03.2021 ж. аралығында өтті.

Тәжірибенің мақсаты-кондитерлік өнімдер өндірісін ұйымдастыру және тұтынушыларға қызмет көрсету, экономика және кәсіпорынды басқару саласындағы білімді бекіту және тереңдету; басшы (директор, өндіріс меңгерушісі, инженер – технолог) ретінде өзіндік жұмыс жүргізу дағдыларын дамыту болып табылады.

Тәжірибе міндеттері:

• кәсіпорындардың қызметі (меншіктің әртүрлі нысандары) бойынша құқықтық, нормативтік және нұсқаулық материалдарды зерделеу;
• нормативтік құжаттаманы есепке алу, сақтау және өзектендіру тәртібімен танысу;
• өндірістік - коммерциялық үдерістерді басқару құрылымын, кәсіпорында жабдықтауды ұйымдастыруды зерттеу және талдау;
• өндірістік үй – жайлардың құрамын, жұмыс орындарының санитариялық - эпидемиологиялық, электр-өрт қауіпсіздігі, өндірістік, қызмет көрсету және басқару персоналының еңбегін ғылыми ұйымдастыру талаптарына сәйкестігін талдау;
• кәсіпорынның өндірістік-сауда қызметінің нәтижелерін зерттеу және талдау;
• материалдарды (статистикалық және графикалық) іріктеу және талдау;
• аудандық, қалалық, облыстық әкімшіліктер жанындағы қоғамдық тамақтану бөлімдерінде және тауар нарығы комитетінде, санитарлық-тағамдық зертханаларда жұмыстың ұйымдастырылуымен танысу.

Кәсіптік тәжірибе есебінде мынадай мәселелер көрсетілген: кәсіпорынның жалпы сипаттамасы, басқаруды ұйымдастыру және кәсіпорын қызметінің құқықтық мәселелері, жабдықтауды, қоймалық шаруашылықты ұйымдастыру, өнім өндіруді ұйымдастыру,өндірісті жедел жоспарлау,тұтынушыларға қызмет көрсетуді ұйымдастыру, өнім сапасын бақылауды ұйымдастыру, кәсіпорынның шаруашылық қызметін экономика және жоспарлау. Тәжірибе барысында сонымен қатар техникалық-экономикалық негіздемені дайындауға және маркетингтік зерттеулер жүргізуге бағытталған жеке жұмыстар жүргізілді.

1 Кәсіпорын және көрсетілетін қызметтер туралы жалпы мәліметтер

1.1 Саланың және кәсіпорынның сипаттамасы

ИП «Ақбибі»кондитерлік цехы Қызылорда облысы, Арал қаласы, Победа көшесі, 22 мекен-жайында орналасқан. Бұл екі тұрғын үйдің арасында орналасқан ғимарат. Кәсіпорынның қуаты-70кг(ауысымдағы өнімдер). Меншік нысаны: жеке. Жұмыс тәртібі: 8:00-ден 17:00-ге дейін (өндірісте жұмыс істейтін персоналдың жұмыс режимі). Ұсынылатын қызмет түрлері: кондитерлік және ұннан жасалған аспаздық өнімдерді өндіру және сату. Сату бөлшек саудада да, көтерме саудада да жүзеге асырылады. Сондай-ақ кондитерлік цех жеке тапсырыс бойынша торт дайындауға өтінімдер қабылдайды. Азық-түлік дүкенінде клиенттерге қызмет көрсету формаларын сатушы-кеңесшілер жүзеге асырады.

Кондитерлік кәсіпорынның орналасу аумағы ҚНжЕ II талаптарына сәйкес таңдалды-89-80* өртке қарсы, санитарлық-гигиеналық талаптарды және қоршаған ортаны қорғау талаптарын ескере отырып, техникалық-экономикалық есептеулер негізінде салынған. Кондитерлік кәсіпорын шикізатты жеткізу және дайын өнімді жөнелту үшін оңтайлы жағдайларды қамтамасыз етуді ескере отырып орналастырылған. Шығарылатын өнімнің ассортиментіне байланысты кондитерлік кәсіпорынның құрамына келесі өндірістік үй-жайлар кіреді:

а) ұннан жасалған кондитерлік өнімдер өндірісі: