Совершенствование технологии приготовление и расширение ассортимента круассанов
Автор: qazwsx35 • Апрель 19, 2022 • Дипломная работа • 8,871 Слов (36 Страниц) • 381 Просмотры
Областное государственное общеобразовательное учреждение
среднего профессионального образования
КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, ТОРГОВЛИ И СФЕРЫ УСЛУГ
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: | Совершенствование технологии приготовление и расширение | |||
ассортимента круассанов. | ||||
Студент | ||||
Петрова Н.В. | ||||
2221 | ||||
(группа) | (подпись) | (Фамилия И.О.) | ||
Консультант | ||||
| ||||
(должность) | (подпись) | (Фамилия И.О.) | ||
Руководитель | Смитенко Е.И. | |||
(должность) Допущен к защите Заведующий кафедрой ______________ | (подпись) | (Фамилия И.О.) | ||
(должность) | (подпись) | (Фамилия И.О.) | ||
Томск 2015г.
Содержание:
Введение
1. Состояние и перспективы развития выпуска кондитерских изделий
1.1 Пищевая ценность и химический состав………..
1.2. Факторы, формирующие качество……
1.3. Сырье, используемое для производства………
1.4. Классификация и новые направления в ассортименте…..
1.5 Факторы, сохраняющие качество….
1.5.1.Упаковка
1.5.2. Режимы хранения
2. Организация технологического процесса производства……..
2. 1. Условия труда при производстве…….
2.2 Подбор и размещение оборудования при производстве…..
2.2.1 Правила безопасного использования оборудования и инвентаря
3. Технология производства……….
3.1. Ассортимент ……
3.2. Составление технологических карт на ассортимент продукции
3.3.Составление сводной ведомости на ассортимент продукции
4. Опытно- эксперементальная разработка новых видов изделий
4.1. Составление технико- технологических карт на новые виды изделий
4.2. Расчет энергетической ценности новых видов изделий
4.3 Расчет содержания сахара в новых видах изделий
4.4. Расчет содержания жира в новых видах изделий
4.5 Органолептическая оценка качества новых видов изделий. Анализ исследований.
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Введение.
Круассаны с кофе считаются истинно французским завтраком. Именно такую популярность они получили во всем мире. Готовят круассаны из слоеного теста или из дрожжевого. Они закручены в рогалики и могут иметь форму полумесяца, откуда и получили свое название. Слово «круассан» в переводе с французского означает «полумесяц». Обычно круассаны наполняются начинкой, хотя могут быть и без нее. Будучи французской классикой, круассаны все же имеют австрийское происхождение. Согласно легенде, впервые булочку в виде полумесяца в 1683 году испек австрийский пекарь в честь знаменательного события: Австрия победила Османскую империю в войне. Однако французские круассаны взяли от венских только форму. Сам рецепт приготовления значительно отличается в первую очередь тем, что французские круассаны – слоеные. Это находка французских поваров – сделать булочку в форме полумесяца из слоеного теста. Кроме нежного, воздушного слоеного теста круассаны поражают гурманов разнообразием начинок. В приведенном рецепте предлагается приготовить их с шоколадом. Хотя можно поэкспериментировать и раз от раза менять начинку.
...