Методы повышения пищевой ценности. Пищевые добавки

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение 1

1. Понятие пищевой ценности продовольственных товаров и показатели, её характеризующие 3

2. Химический состав продовольственных товаров 6

2.1. Органические вещества 6

2.2. Неорганические вещества 15

3. Методы повышения пищевой ценности. Пищевые добавки. 19

Заключение 24

Список использованной литературы 24

Введение

В данной работе будет рассмотрена пищевая ценность продовольственных товаров и её роль в товароведной деятельности.

Проблема обеспечения человечества питанием неизменно остается весьма важной и социально значимой, особенно в современных условиях постоянного роста населения планеты. Ведь питание – один из факторов, в значительной мере определяющих здоровье, работоспособность и продолжительность жизни человека.[14]

В наши дни наблюдаются печальные тенденции в изменении питания человека. Значительная часть россиян испытывает дефицит полноценного белка, получает недостаточно необходимых полезных веществ, таких, как клетчатка, витамины и микроэлементы. И в то же время наблюдается избыточное потребление вредных насыщенных жиров, соли и высококалорийных продуктов.[11]

Несбалансированность питания сопровождается нарушениями физического развития, высоким уровнем заболеваемости сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями, ожирением.

Дефицит полезных веществ связан не только с тем, что люди выбирают менее полезные продукты, ни со снижением их содержания в самих продуктах

В значительной степени данная тенденция обусловлена внедрением интенсивных технологий производства сельскохозяйственной продукции. Использование подобных технологий, несмотря на высокую продуктивность, ведет к снижению уровня микронутриентов в получаемых продуктах питания. Еще одной причиной снижения пищевой ценности продуктов можно назвать развитие агрессивных технологий переработки сырья и производства готовой продукции, массовое производство рафинированных продуктов.[12]

Основными задачами товароведения в данной сфере можно считать обеспечение и контроль безопасности и качества пищевых продуктов, поступающих в продажу, предоставление конечному потребителю полной и достоверной информации о пищевых продуктах, а также вопросы сохранения пищевой ценности в процессе производства продовольственных товаров и повышения пищевой ценности за счет, к примеру, обогащения продуктов питания полезными химическими соединениями.

Целью работы является анализ роли такого показателя качества, как пищевая ценность в товароведении.

Задачи работы: рассмотрение понятий о пищевой ценности и её составляющих, анализ химического состава пищевой продукции, вопросов формирования и повышения пищевой ценности.

1. Понятие пищевой ценности продовольственных товаров и показатели, её характеризующие

Говоря о продовольственных товарах необходимо определить, какие товарные группы к ним относят. Продовольственные товары определяются как совокупность пищевой продукции и табачных изделий, ингредиенты которых при потреблении целиком или частично попадают в организм человека, оказывая определенное влияние на его внутреннюю среду. К продовольственным товарам не относятся парфюмерно косметические изделия и фармацевтическая продукция, которые также попадают в организм человека, но не имеют пищевого назначения.[4]

Пищевая продукция – продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу. В том числе