Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Идентификация, классификация и экспертиза мяса убойных животных и птицы

Автор:   •  Август 24, 2023  •  Лабораторная работа  •  1,163 Слов (5 Страниц)  •  127 Просмотры

Страница 1 из 5

Лабораторная работа №1-2

«Идентификация, классификация и экспертиза мяса убойных животных и птицы»

Работа 1 «Изучение товароведческой и ветеринарной маркировки и идентификация мяса»

1.1 «Изучение товароведческой маркировки мяса»

Вид мяса

Категория

упитанности

Форма клейма

Место расположения и общее

количество клейм

Говядина

первая

Круглое

Ставят два клейма, по одному на лопаточной и бедренной частях

Говядина

вторая

Квадратное

Говядина

тощая

Треугольное

Одно клеймо на лопаточной части

На четвертинах- по одному клейму на лопаточной и бедренной частях

Свинина

первая

Круглое

Ставят клеймо на лопаточной части

Свинина

вторая

Квадратное

Свинина

третья

Овальное

Свинина

четвертая

Треугольное

Свинина

пятая

Круглое с обозначение внутри буквы «М»

Фанерная бирка с клеймом с обозначением внутри буквы «М»

Свинина

шестая

Прямоугольное

На лопаточной части справа от клейма ставят штамп букв «ПП»

Свинина

тощая

Ромбовидное

1.2 «Изучение правил ветеринарной маркировки мяса»
Кто имеет право на ветеринарное клеймение мяса?
Ответ:
Ветеринарный врач или фельдшер, который аттестован в системе ГосВетнадзор

Вид клейма,

штампа

Размер клейма, штампа

Информация на клейме

Пути использования мяса

Овальное клеймо

Размер: 40 x 60 мм; Ширина ободка - 1,5 мм; Высота букв - 6 мм; Высота цифр - 12 мм

Клеймо для клеймения мяса кроликов, птицы, нутрий и др.

Размер: 25 x 40 мм; Ширина ободка - 1 мм; Высота букв - 3 мм

        [pic 1]

Без ограничения

Прямоугольное клеймо

Размер: 40 x 60 мм

Ширина ободка - 1,5 мм

Высота букв и цифр - 7 мм

         [pic 2]

Отправляется на ВетСан экспертизу

Ветеринарный штамп

Размер: 40 x 70 мм

Ширина ободка - 1,5 мм

Высота букв и цифр - 7 мм

                  [pic 3]                    

Используется обезвреживание (туберкулез, на мясные хлеба, утиль и др.)

Дополнительный штамп

Размер: 20 x 50 мм

Ширина ободка - 1,5 мм

Высота букв - 7 мм

[pic 4] 

Указывается животное (конина, хряк-ПП и др.)

1.3«Идентификация мяса»

№ образца

Вид убойного животного

Вид отруба (морфологическая часть туши)

Цвет мышечной ткани

Цвет жировой ткани

Консистенция мышечной

 ткани

Консистенция жировой ткани

Содержание мышечной ткани

Содержание жировой ткани

Содержание соединительной ткани

Содержание костной ткани

Вкус и аромат мяса

1

Свинья

Лопатка

Розово-красное

Белая с розовым оттенком

Менее упругая, ямка быстро выравнивается

Плотная

80%

15%

5%

0%

Свойственный мясу свиньи

Вывод:

Представленный образец товара является продуктом животного происхождения, предположительно свинина, лопатка, размороженное термическое состояние, расфасованное в потребительскую тару массой нетто 946 г.

...

Скачать:   txt (17.7 Kb)   pdf (199.4 Kb)   docx (105.1 Kb)  
Продолжить читать еще 4 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club