Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Формирование навыков в идентификации товаров группы 04. «Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происх

Автор:   •  Март 17, 2021  •  Лабораторная работа  •  986 Слов (4 Страниц)  •  452 Просмотры

Страница 1 из 4

Лабораторная работа № 3

Формирование навыков в идентификации товаров группы 04. «Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные», подгруппа 0406 «Сыры и творог»
ТН ВЭД ЕАЭС и оценке качества свежих плодов

Цель работы:

  • изучение основных показателей качества при идентификации товаров «Сыры» подгруппы «Сыры и творог», уяснение значений этих показателей и методов их определения
  • Изучение наиболее распространенных дефектов (пороков) сыров
  • Оценка показателей качества сыров органолептическим  и физико-химическим методом

Приборы и материалы для работы:

  • лабораторные весы
  • сушильный шкаф,
  • нагревательный прибор
  • алюминиевая чашка (стакан)
  • образцы сыра
  • межгосударственные и международные стандарты ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия»,  ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции", ОБЩИЙ СТАНДАРТ НА СЫР CXS 283-1978,

Рекомендации по выбору образца товара и проведению экспертизы в дистанционном режиме.

  • Для проведения лабораторной работы в дистанционном режиме, рекомендуется в качестве опытного образца использовать сыр фасованный фабричным способом в потребительскую упаковку по 200-300 грамм, имеющий наименование, указанное в ГОСТ 32260-2013, принадлежащий к группе полутвердых сыров.
  • Массовая доля влаги сыра студентами не определяется в дистанционном режиме.

Ход работы:

Изучите ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» и укажите к какой классификационной группе по указанным в CXS 283-1978 признакам относятся следующие сыры:

  • Алтайский
  • Швейцарский
  • Российский
  • Голландский
  • Костромской

Наименование сыра по ГОСТ

степень зрелости

МДВО

массов доля жира в пересчете на сухое вещество

Алтайский

Выдержка не менее 120 суток – без созревания/свежий

54,0% - 69,0% - полутвердый

50,0 +/- 1,6 – жирный

Швейцарский

Выдержка не менее 180 суток – без созревания/свежий

54,0% - 69,0% - полутвердый

50,0 +/- 1,6 – жирный

Российский

Выдержка не менее 60 суток – без созревания/свежий

54,0% - 69,0% - полутвердый

50,0 +/- 1,6 – жирный

Голландский

Выдержка не менее 75 суток с массовой долей жира в пересчете на сухое вещество 50,0% – без созревания/свежий

Выдержка не менее 60 суток с массовой долей жира в пересчете на сухое вещество 45,0% – без созревания/свежий

54,0% - 69,0% - полутвердый

50,0 +/- 1,6 – (шаровидный) жирный

50,0 +/- 1,6  (брусковый)  жирный

        

Костромской

Выдержка не менее 45 суток – без созревания/свежий

54,0% - 69,0% - полутвердый

45,0 +/- 1,6 – жирный

Ход работы:
изучение основных показателей качества сыра органолептическим методом

  1. Изучить упаковку образца товара, представленного для лабораторной работы. Выполнить задание 1. Сфотографировать (3-4 фото со всех сторон, вложить в лабораторную работу фото образца в упаковке и без упаковки).
  2. Используя ГОСТ 32260-2013 (п.5.1.3, 5.1.4, приложение А) ознакомиться с порядком проведения органолептической оценки качества сыров.
  3. Провести оценку качества образца сыра полутвердого по 100-балльной системе.
  4. Результаты занести в таблицу 2.

5. После таблицы сделать вывод о качестве, сортности и соответствии стандарту представленного образца товара.

...

Скачать:   txt (16.5 Kb)   pdf (832.3 Kb)   docx (1 Mb)  
Продолжить читать еще 3 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club