Вуглеводи
Автор: Павло Ославський • Октябрь 10, 2019 • Лекция • 1,402 Слов (6 Страниц) • 308 Просмотры
Семінар з біохімії № 2
2018-2019 навчальний рік
ВУГЛЕВОДИ
План
1. Вуглеводи, їх функції.
2. Класифікація вуглеводів.
3. Характеристика основних представників вуглеводів.
Міні-лексикон: вуглеводи, енергетична та пластична функції, моносахариди, олігосахариди, дисахариди, полісахариди, глюкоза, фруктоза, глікоген, целюлоза, пектини.
1. ВУГЛЕВОДИ, ЇХ ФУНКЦІЇ
♦ Термін "вуглеводи" був запропонований у зв'язку з тим, що більшості з них від-повідає формула Сп(Н20)т, або СпН2тОт. Характерною ознакою вуглеводів є те, що вони містять не менше двох гідроксильних груп і карбонільну (альдегідну або кетон-ну) групу.
Функції вуглеводів
Енергетична | Є джерелом енергії. На 60%забезпечують організм людини енергією. |
Пластична(структурна) | Беруть участь у синтезі нуклео- протеїдів, складних ферментів, гліколіпідів, му копо лі сахари дів |
Резервна | Вуглеводи відкладаються в організмі у вигляді глікогена - запасного вуглеводу |
Захисна
| Мукополісахариди перешко джають проникненню патогенних бактерій і вірусів у клітини організму, запобіг-ають механічному пошкодженню стінок порожнинних органів. |
Регуляторна | Забезпечують метаболізм жирів. Целюлоза та інші харчові вуглеводи підвищують активність роботи шлунка і кишківника |
Специфічна | Беруть участь в утворенні антитіл, забезпечують специ фічність груп крові, нормальну діяльність центральної нервової системи.- |
! В основному вуглеводи містяться в рослинних організмах, де відбувається їх фотосинтез.
Рослинні організми містять приблизно 80 %, а тваринні - 2 % вуглеводів від сухої маси. Вуглеводи мають велике значення в харчуванні людини. Вони є однією з важливих складових їжі людини. Добова потреба людини у вуглеводах становить 450-500 г.
2. КЛАСИФІКАЦІЯ ВУГЛЕВОДІВ
ВУГЛЕВОДИ
Залежно від складу, будови та властивостей вуглеводи поділяють на три групи.
- Моносахариди Кристалічні речовини, добре розчинні у воді, солодкі на смак, оптично активні.
- Олігосахариди Кристалічні речовини, добре розчинні у воді, солодкі на
смак. При гідролізі розкладаються на моносахариди.
- Полісахариди Високомолекулярні речовини, несолодкі на смак, погано
розчиняються у воді або утворюють колоїдні розчини. При повному гідролізі утворюють моносахариди.
3. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНИХ ПРЕДСТАВНИКІВ ВУГЛЕВОДІВ
Моносахариди
Тріози - гліцериновий альдегід (гліцеральдегід) та дигідроксіацетон, зустрічаються в живих організмах у вигляді складних фосфорнокислих естерів (складних ефірів):
[pic 1]
гліцериновий дигідроксіацетон
альдегід
- Пентози - арабіноза, ксилоза, рибоза. Ксилоза С5Н10 О5 - складова частина геміцелюлози - полісахаридів, які входять до складу клітинних оболонок рослинних організмів. Рибоза та 2-дезоксирибоза входять до складу нук-леїнових кислот.
[pic 2]
рибоза 2-дезоксирибоза
- Гексози - глюкоза, фруктоза, галактоза, маноза, (С6Н12О6 ) та їх похідні: аміпо сахариди, уронові кислоти.
- Глюкоза і фруктоза зустрічається як у вільному стані, наприклад, у плодах,т ягодах, меду, так і у складі складніших вуглеводів, наприклад, сахарози, крохмалю, целюлози, інуліну (фруктоза). Важливу роль відіграє глюкоза в життєдіяльності тваринних організмів та людини. Вона знаходиться у крові, лімфі людини. Розчини глюкози використовують як лікувальні засоби при багатьох захворюваннях.
- Фруктоза найсолодша з моносахаридів. Вона в 2,5 рази солодша за глюкозу і в 1,7 рази - за цукрозу.
- Маноза у незначних кількостях зустрічається в організмі
людини. Вона входить до складу природних полісахаридів - мананів.
Галактоза входить до складу дисахариду лактози.
З аміноносахаридівнайбільш поширені глюкозамін та галактозамін, формули яких наведені нижче. Вони входять до складу гетерополісахаридів.
З уронових кислот слід виділити глюкуронову та галактуронову.
D-глюкуронова кислота входить до складу гетерополісахаридів, а D-галактуронова - пектинових речовин.
...