Отчет по практике на ОАО «Заречье»

Введение

Согласно паспорту подпрограммы «Развитие молочного скотоводства», которая входит в Государственную программу развития сельского хозяйства на 2013 – 2020 годы, перед молокоперерабатывающей промышленностью ставятся следующие задачи:

1. повышение инвестиционной привлекательности молочного скотоводства;

2. увеличение поголовья крупного рогатого скота, в том числе коров;

3. повышение товарности молока;

4. создание условий для комплексного развития и повышения эффективности производства, конкурентоспособности отечественного молока-сырья и продуктов его переработки.

В связи с этим в период производственной практики была изучена возможность производства стерилизованного молока на ОАО «Заречье» как одного из продуктов переработки молока.

Стерилизованное молоко получают путем нагревания молока до 120—145°С, т. е. до такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы. Стерилизованное молоко используется как питьевое, его очень хорошо употреблять с чаем, кофе, какао, с ягодами.

Из стерилизованного молока можно приготовить те же блюда, что и из пастеризованного. 

1. Организация, цель и задачи технологической практики

Технологическая практика после третьего курса проводилась на базе ОАО «Заречье». Продолжительность производственной практики составила 12 недель (с 4 мая по 24 июля 2017 года).

Руководителем практики по предприятию был назначен зав. производством Меньшиков Александр Юрьевич, который осуществлял контроль прохождения практики, оказывал помощь в освоении технологий молочных продуктов, методов контроля качества готовой продукции, подборе информации для данного отчёта.

Руководителем практики от агротехнологического университета являлся профессор Мусаев Фаррух Атауллахович.

Он проводил организационные мероприятия, контроль соблюдения программы практики, за правильным ведением дневника, сбором материала для составления отчёта.

2. Цель технологической практики

Технологическая практика на ОАО «Заречье» была направлена на закрепление теоретических и приобретение практических навыков по организации производства и его управлению, овладение технологией по производству молочных продуктов, анализу и оценке производственной деятельности предприятия.

Данная практика позволила разобраться в сущности технологических процессов при производстве пищевых продуктов, в частности была подробно изучена технология производства стерилизованного молока.

Это необходимо в первую очередь для выбора оптимальных параметров работы оборудования, совершенствования действующих и создания новых машин, аппаратов и технологических линий.

Во время прохождения производственной практики были подготовлены экспериментальные данные для выполнения выпускной квалификационной работы.

3. Характеристика ОАО «Заречье»

Предприятие ОАО «Заречье» расположено по адресу: Владимирская область, Ковровский район, деревня Ручей, Центральная улица, 3а. Имеет полный набор производственных помещений и соответствует СанПин 3238-85.

В состав предприятия входит две холодильных камеры, которые обеспечивают температуру в пределах от 2 до 80С, две морозильных камеры, которые обеспечивают температуру в пределах от -20 до -25 0С, цех приёмки молока, два цеха фасовки, заквасочная, творожный цех, лаборатория и щитовая. Наряду с этим имеются бытовые комнаты для рабочих, кабинеты отдела кадров и бухгалтерии, кабинеты для генерального директора и заведующего производством. Холодное и горячее водоснабжение проводится от существующей водопроводной сети.

Вентиляция естественная и приточно-вытяжная с механическим побуждением. Освещение смешанное: естественное через оконные

...