Наливки

Тема : «НАЛИВКИ»

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1 ЭКСПЕРТИЗА. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ, МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И МЕТОДЫ АНАЛИЗА ДАННОЙ ПРОДУКЦИИ 5

2 ДЕГУСТАЦИЯ (ОПИСАНИЕ) 10

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ.ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ 11

4 УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ ЛИКЕРО-ВОДОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ 12

5 ДЕФЕКТЫ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ 15

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 17

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 19

ВВЕДЕНИЕ

Целью реферата является изучение наливки, ее органолептических и физико-химических свойств.

Актуальность темы обусловлена чем, что наливки еще с давних времен пользуются большей популярностью в России, чем вино. Связано это с тем, что основной продукт для приготовления вина – виноград – во многих районах России не произрастает. Сырьем же для приготовления наливки могут служить такие ягоды, как смородина, вишня, малина, брусника, рябина, слива, а также яблоки, груши, персики и многие другие фрукты. Наливка относится к ликероводочным изделиям, представляющим собой смесь этилового ректификованного спирта класса «ЛЮКС», «ЭКСТРА», спирта высшей очистки и специально подготовленной воды с добавлением различных полуфабрикатов.

Все ликероводочные изделия делятся на следующие группы: ликеры (крепкие, десертные, эмульсионные), кремы, наливки, настойки, пунши, апперитивы, бальзамы.

Наливки приготавливают с использованием спиртованных соков и морсов, иногда подкрашивают натуральными красителями и ароматизируют. Имеют невысокую крепость и кисло-сладкий вкус. По содержанию сахара близки к крепким ликерам, но отличаются содержанием спирта, чем и объясняется их более мягкий и выраженный сладкий вкус.

По названию наливок часто можно судить, какие соки или морсы входят в их состав.

Опираясь на цели и актуальность реферата, поставлены следующие задачи:

-изучить правила приемки, отбор проб продукции

-описать органолептические и физико-химические свойства наливки

-изучить как маркируется, хранится ликероводочная продукция.

Для исследования алкогольной продукции ( наливки) была использована литература, посвященная одному из направлений экономической деятельности государства – производство и оборот этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, таких авторов, как Заворохина Н.В., Круглякова Г.В., Николаева М.А. и других. Также были рассмотрены ГОСТы по алкогольной продукции рынка РФ.

Структура работы: введение, 3 главы, заключение, список использованной литературы.

1 ЭКСПЕРТИЗА. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ, МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И МЕТОДЫ АНАЛИЗА ДАННОЙ ПРОДУКЦИИ

Для определения показателей качества алкогольных напитков используются методы оценки качества, такие как: органолептические, инструментальные, экспертные, социологические, расчетные и др.

1. Органолептические методы основаны на непосредственном восприятии свойств товаров с помощью органов чувств человека (зрение, осязание, обоняние). С их помощью чаще всего проводят распознавание сырьевого состава, строения, возможность фальсификации, оценку сохранности и т. д.[5]

Например: Органолептические показания наливки «Вишневая» - Цвет: темно-вишневый. Прозрачность: легкая мутность при взбалтывании. Аромат: выраженный, соответствует использованному сырью, сильный аромат вишни. Вкус: кисло-сладкий, чистый.

2. Инструментальные методы являются основными при определении большинства показателей качества, их основное преимущество заключается в их объективности. Инструментальные методы – лабораторные, экспериментальные

...