Отчет по практике на ОАО «Смолевичи Бройлер»

Введение

Мясная промышленность имеет большое народнохозяйственное значение, поскольку она призвана обеспечивать население республики высококачественными продуктами: мясом, мясными продуктами, колбасными изделиями, мясными консервами, продуктами для детского и диетического питания, вторыми быстрозамороженными блюдами, полуфабрикатами и т.д. Одна из основных задач, стоящих перед мясной промышленностью – это усовершенствование технологий, создание новых машин, позволяющих   работать более эффективно, использовать безотходные технологии, экономно расходовать ресурсы.

Ускоренное обновление основных производственных фондов на новой технической основе является одним из главных направлений интенсификации производства в мясоперерабатывающей промышленности. Без такого обновления невозможен качественный переход производства на выработку продукции повышенной биологической ценности и широкого ассортимента в объемах, полностью удовлетворяющих спрос населения с учетом возраста, состояния здоровья, размеров дохода и других факторов.

Наиболее быстрым и экономичным решением проблемы обеспечения населения мясом и мясопродуктами может быть осуществлено за счет производства продукции  в таких отраслях животноводства, как птицеводство и кролиководство. При производстве мясо птицы (особенно бройлеров) затраты кормов и ресурсов значительно ниже, чем при производстве говядины, свинины и баранины, а сроки на много меньше, чем при производстве других видов животных.

Технология переработки птицы постоянно совершенствуются, при этом особое внимание уделяется дальнейшей механизации и автоматизации процессов убоя и обработки птицы.

Основным типом предприятия птицеперерабатывающей промышленности является птицефабрика – высокомеханизированное предприятие, осуществляющее  заготовку и приемку птицы, кратковременный ее откорм, обработку и потрошение, разделку и фасовку тушек, производство различных птицепродуктов.

Птицеперерабатывающие предприятия выпускают разнообразную продукцию: битую птицу (потрошеную, полупотрошенную, фасованную), поступающую в торговую сеть в остывшем, охлаждённом или замороженном состоянии, кулинарные, колбасные изделия, полуфабрикаты, консервы из мяса птицы, сухие и мороженные яичные продукты (меланж, яичный порошок и др.), технический жир.

Птицеводство – отрасль животноводства, отличающиеся разнообразием производимой продукции (мясо, яйцо, перо, пух, и тд.) и возможностью перевода всего технологического цикла на непрерывный поток.

Мясо птицы – высокопитательный продукт. В нём содержатся жиры, белки (в грудных мышцах птицы 92% полноценных белков), минеральные вещества и витамины. В птичьем жире, особенно гусином, содержится до 90% легкоплавкой олеиновой кислоты, крайне необходимой для нормальной жизнедеятельности организма.

 Развитие птицеперерабатывающей промышленности за последние годы характеризуется внедрением прогрессивной технологии и новой техники, в результате чего обработка птицы, производство мяса и яйцепродуктов, обработка перопухового сырья и отходов в основном механизированы и выполняются на поточно-механизированных линиях, широкое внедрение в производство которых оказало огромное влияние на рост мощностей и производительности труда. Это позволило птицеперерабатывающим предприятиям увеличить выпуск и улучшить качество продукции, повысить культуру производства.

В последние годы в птицеперерабатывающей промышленности проводится большая работа по внедрению прогрессивной технологии и нового оборудования; процессы переработки

Перопуховое сырьё, получаемое при обработки птицы, используют для выработки разнообразных изделий, а отходы (кровь, кишечник, головы, ноги, малоценное перо и др.) для производства сухих животных кормов.

2 Сырьевое хозяйство

Для производства мяса птицы применяются следующее сырье и материалы:

1) птица сельскохозяйственная для убоя по ГОСТ 18292-1985;