Отчет по первой технологической практике в ОАО «Брестский мясокомбинат»
Автор: Franz93 • Май 9, 2020 • Отчет по практике • 12,709 Слов (51 Страниц) • 620 Просмотры
Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования
«Могилевский государственный университет продовольствия»
Кафедра технологии продукции общественного питания и мясопродуктов
ОАО «БРЕСТСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ»
Отчет по первой технологической практике
Специальность 1- 49 01 02 Технология хранения и переработки животного сырья
Специализация 1-49 01 02 01 Технология мяса и мясопродуктов
Руководитель практики
от УО «МГУП», ассистент ______________ Лазарькова И.А
Руководитель практики
от ОАО «Брестский мясокомбинат»,
______________ Доропей А.В
Выполнил
студент группы ТЖМП-102 ______________ Петрукович Д.В
Могилев 2013
[pic 1]Содержание
Введение 3
1 Общая характеристика предприятия 4
2 Основное производство 8
2.1 База предубойного содержания 8
2.2 Цех первичной переработки скота (убой и разделка туш) 10
2.3 Субпродуктовый цех 18
2.4 Жировой цех 23
2.5 Кишечный цех 24
2.6 Цех технических фабрикатов 26
2.7 Шкуропосолочное (шкуроконсервировочный) цех 27
3 Вспомогательное производство 29
4 Лаборатория ПВК 36
5 Метрология и стандартизация 40
6 Охрана труда и окружающей среды 41
7 Критический анализ производства МЖЦ ОАО «Брестский мясокомбинат» 47
Список используемой литературы 49
Приложение А Ассортиментный перечень продукции 50
Приложение Б Технологическая схема первичной переработки КРС 52
Приложение В Технологическая схема обработки субпродуктов 53
Приложение Г Технологическая схема вытопки жира 55
Приложение Д Технологическая схема обработки кишечного сырья 56
Приложение Е Технологическая схема производства п.ф для животных 57
Приложение Ж Технологическая схема обработки шкур КРС 58
Приложение 3 Фонд ТНПА на выпускаемую продукцию 59
Введение
Мясная промышленность является важной частью стабильного существования суверенного государства – Беларусь, она, обеспечивая надлежащий уровень продовольственной безопасности страны, позволяет получить значительную финансовую прибыль, а значит, вносит вклад в развитие экономической составляющей государства.
...