Тесты по "Пищевой микробиологии"

Тесты по пищевой микробиологии

<question> Доброкачественное зерно содержит тысячи и миллионы клеток микроорганизмов. На бактерии приходится:

<variant> 90%

<variant> 20%

<variant> 30%

                 <variant> 50%

<variant> 55%

<question> Среди бактерий зерна преобладает следующий вид бактерии:

<variant> Erwinia herbicola

<variant> Staphyloccocus aureus

<variant> E.coli

<variant> Clostridium perphryngens

<variant> Bac. subtilis

<question2> Мезофильные микроорганизмы прекращают активное развитие в зерновой массе при t 0C:

<variant> 9 0C

<variant> 15 0C

<variant> 20 0C

<variant> 30 0C

<variant> 35 0C

<question> Преобладающей бактериальной флорой крупы, изготовленной из непропаренного зерна, является:

<variant> Erwinia herbicola

<variant> E. coli

<variant> Staphyloccocus aureus

<variant> Clostridium perphryngens

<variant> Bac. subtilis

<question> Пенициллы и аспергиллы, поражающие крупы, являются:

<variant> плесенями

<variant> вирусами

<variant> бактериями

<variant> простейшими

<variant> дрожжами

<question> Наиболее распространенным видом порчи муки являются:

<variant> плесневение

<variant> гниение

<variant> затхлость

<variant> «тумак »

<variant> прокисание

<question3> Порча муки, обусловленная окислением липидов:

<variant> прогоркание

<variant> прокисание

<variant> плесневение

<variant> ослизнение

<variant> гниение

<question2> Развитие во влажной муке молочнокислых бактерий способно вызвать порчу:

<variant> прокисание

<variant> ослизнение

<variant> гниение

<variant> «черное пятно»

<variant> затхлость

<question2> Тягучая «картофельная» болезнь хлеба вызывается споровой бактерией

<variant> B. subtilis

<variant> Streptococcus aureus

<variant> E. coli

<variant> Aspergillus

<variant> Cl.perphryngens

<question2> Меловая болезнь хлеба вызывается

<variant> дрожжеподобными грибами

<variant> бактериями

<variant> вирусами

<variant> простейшими

<variant> плесенями

<question> Болезнь хлеба, проявляющаяся в виде белых, сухих, порошкообразных включений, похожих на мел:

<variant> меловая болезнь

<variant> картофельная

<variant> плесневение

<variant> ослизнение

<variant> прогоркание

<question2> Болезнь хлеба, проявляющаяся в виде постороннего фруктового запаха, в последствии мякиш ослизняется, темнеет, становится липким

<variant> картофельная болезнь (тягучая)

<variant> меловая болезнь

<variant> плесневение

<variant> гниение

<variant> прогоркание

<question2> Возбудителем черной плесневидной гнили многих плодов является

<variant> Rhizopus nigricans

<variant> Streptococcus aurеus

<variant> Clostridium perphrуngens

<variant> Aspergillus niger

<variant> Penicillium digitatum

<question2> Возбудителем черной плесневидной гнили цитрусовых является:

<variant> Aspergillus niger

<variant> Cl.botulinum

<variant> E. coli

<variant> Penicillium digitatum

<variant> Clodosporium

<question3> Возбудителем оливковой плесневидной гнили цитрусовых является:

<variant> Penicillium digitatum

<variant> Penicillium crustosum

<variant> Penicillium camemberti

<variant> Aspergillus niger

<variant> Penicillium notatum

<question2> Возбудителем бактериальной гнили цитрусовых является: