Cальмонеллез

                 История открытия

   Род Сальмонелла назван в честь ученого, американского ветеринарного врача Дэниэла Сэлмона выделившего совместно с бактериологом Теобальдом Смитом одного из представителей рода во время эпидемии холеры свиней 1885 года, известного как возбудитель пищевой токсикоинфекции Salmonella choleraesuis. Это родовое название было принято международным соглашением на основе приоритета в соответствии с  интернациональными правилами номенклатуры 1933г

[pic 1]

Рисунок 1 – Американский ветеринарный врач Даниэл Сэлмон

[pic 2]

Морфология, культуральные свойства:

Грам «-» палочки,мелкие, вытянутой формы с закругленными концами. Спор, капсул нет. Большинство изолятов подвижно(перитрихи), но существуют и неподвижные. Хемоорганотровы, оксидаза-отрицательные, каталаза-положительные. Температурный оптимум 35-37градусов. На питательных средах образуют мелкие прозрачные S-колонии. На агаре Эндо они розоватые и прозрачные, на агаре Плоскирева — бесцветные и выглядят плотными и мутноватыми, на ВСА — чёрно-коричневые, с металлическим блеском, окружены чёрным «гало», среда окрашивается в чёрный цвет. Исключениями яв-ся — S. paratyphi и некоторые другие, образующие на ВСА коричнево-зеленоватые колонии. На бульоне S—формы дают равномерное помутнение среды,R-формы — осадок. Сальмонеллы – лактозонегативные грамотрицательные палочки удлиненной формы, с закругленными концами длиной 1…4 и шириной 0,3…0,8 мкм. Подавляющее большинство представителей рода Salmonella подвижны (за исключением S. Gallinarum–Pullorum), органами их движения являются 4-5 жгутиков, расположенных равномерно по всей поверхности микробной клетки. Их длина варьируется от 5 до 10 мкм, диаметр равен 2 мкм. На жгутиках имеются сенсорные белки способные воспринимать плотность окружающей среды, температуру и концентрацию химических веществ. Нить жгутика образована белком – флагеллином (обладает антигенными свойствами), содержание которого может достигать 2 % от массы бактерии. Спор и капсул не образуют (некоторые виды имеют микрокапсулу)

Электронно-микроскопическими методами установлено, что клеточная стенка грамотрицательных бактерий имеет извилистый профиль и 6-слойную структуру. Наружный слой клеточной стенки толщиной 2—4 нм содержит в основном липопротеиды и рыхло связан с подлежащим слоем. Далее расположен пластичный слой, представленный 3-слойной мембраной, имеющей асимметричное строение: ее наружный (осмиофильный) слой толще (4,5—5,5 нм)  внутреннего (2,5 нм) электронно-плотного слоя. Между ними расположен менее плотный средний слой. Пластичный слой образован комплексом липополисахаридов (ЛПС) и белков. Липопротеидный комплекс образует 5-й слой, названный глобулярным. Этот слой ковалентно связан с 6-м слоем — пептидогликаном Внешняя мембрана (первые 5 слоев) содержит 7х105 молекул липида, 1,3х106 молекул белка и 0,7х105 единиц ЛПС на одну клетку.

Сальмонеллы являются аэробами и факультативными анаэробами. Оптимальной для размножения S. enterica температурой является 35-37°С, но она (за исключением некоторых сероваров, например, S. Dublin, S. Senftenberg 775W) хорошо растет и при более высокой температуре Поэтому при бактериологическом исследовании в селективных целях часть посевов культивируют при 43°С. Минимальные температуры, при которых зафиксирован рост сальмонелл, составляют 5,2°С и 6,7°С

Бактерия может расти в широком диапазоне рН (от 4,1 до 9,0), но оптимальной является нейтральная среда. При более низкой температуре (20 °C) или более высокой (42 °C) и при более кислой или более щелочной реакции среды (pH от 4,1 до 9,0) они способны размножаться, но значительно медленнее, чем при оптимальных условиях. При температуре ниже 5 °C их рост полностью прекращается. Высокая концентрация (8% и выше) в среде солей и сахаров ограничивает ее рост