Texnologiyaning nazariy asoslari

[pic 1][pic 2]

Kirish

1. Texnologiyaning nazariy asoslari

2. Buterbrodlar haqida umumiy ma'lumot

3.  Ishlab chiqilayotgan mavzu bo'yicha idishlarni tayyorlashning texnologik jarayonining tavsifi

4. Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash

Kirish

Nemis tilidan so'zma-so'z tarjima qilingan "buterbrod" - bu umumiy qabul qilingan kundalik terminologiyada non va sariyog ', bu ba'zi gazaklar (pishloq,  kolbasa, ikra, dudlangan go'sht yoki baliq, konserva) bilan bir bo'lak non.

Buterbrodlar sovuq gazaklar sifatida tasniflanadi. Ular har qanday oshxonaning o'ziga xos xususiyatlaridan biri bo'lib, turli xil sovuq va issiq snack taomlari bilan ajralib turadi. Ular asosiy taomlardan oldin ishtahani ochish uchun mo'ljallangan, shuning uchun ular ta'bga qarab tayyorlanadi.

Haroratga qarab, sendvichlar sovuq va issiq bo'linadi. Tayyorlash turiga ko'ra sendvichlarni uchta katta guruhga bo'lish mumkin: ochiq, yopiq (sendvichlar) va ko`p qatlamli.

Ochiq buterbrodlar uchun non taxminan 1 - 1,5 sm qalinlikdagi mayda bo'laklarga bo'linadi, sariyog’ bilan surtiladi va turli xil gazaklar bilan bezatilgan.

Yopiq buterbrodlar 5-6 sm kengligida va 0,5 sm qalinlikdagi ikki bo'lak oq nondan tayyorlanadi, har ikkala bo'lak ham sariyog 'bilan yoyiladi, ba'zan turli xil ziravorlar - xantal, maydalangan pishloq, horseradish bilan oldindan aralashtiriladi. Mahsulot bir bo'lak nonga qo'yiladi, ikkinchisi esa yuqoridan mahkam yopiladi.

Qatlamli buterbrodlar. Katta bo'lak qora nonni sariyog 'bilan yoyib, ustiga bir xil o'lchamdagi mahsulotni qo'ying, yana non, sariyog ', mahsulot va hokazo. 7 dan 9 tagacha qatlam bo'lishi mumkin, oxirgisi nondan qilingan.

Buterbrodlar nonushta, tushdan keyin va kechki ovqat uchun mos keladi. Kutilmagan mehmonlar kelganda va boshqa taomlarni tayyorlashga vaqt yetishmasa, ular yordam berishadi. Ular xilma-xillik va xilma-xillikni yoqtiradigan bolalar uchun stol qo'yish uchun ishlatilishi mumkin. Ular ayniqsa qulaydir, chunki ularni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etilmaydi.Buterbrodlarni tayyorlashda uy bekasi o'zining barcha tasavvurlarini va ixtirolarini ko'rsatishi va ta'mini ko'rsatishi mumkin.

Buterbrodlar tayyorlash uchun nisbatan oz vaqt talab etiladi. Ular har xil turdagi tayyorlanishi mumkin, buterbrodlar xilma-xil bo'lsa yaxshi bo'ladi, agar ular bitta gazak bo'lsa, kishi boshiga 4-6 dona yoki boshqa gazaklar bilan birga 2-4 dona.

Buterbrodlarning asosiy va qo'shimcha komponentlari, shuningdek, ularga xizmat ko'rsatadigan idishlarni bezash uchun mahsulotlar turli xil mahsulotlardan foydalangan holda yilning vaqtiga qarab tanlanadi.

Buterbrodlar ni o'xshash mahsulotlardan, shuningdek, bir buterbrodlarda birlashtirilgan turli xil mahsulotlarni birlashtirib tayyorlash mumkin, masalan, kolbasa va pishloqli, tuxum, mayonezli buterbrodlar va boshqalar.

Buterbrodlar bulochka, bug'doy va javdar nonlarida tayyorlanadi. Ularni uchta navda tayyorlash va to'rtburchaklar shisha patnis yoki idishda (navli bo'yicha) qatorlarga xizmat qilish yaxshiroqdir. Yashil marul barglari, qizil shirin qalampir po'stlog'ining chiziqlari va yashil mayda barglari qatorlar orasiga joylashtiriladi.

 Buterbrodlar haqida umumiy ma'lumot

Hatto nemis tilini o‘rganmaydiganlar ham “buterbrod” so‘zi “non va yog‘” degan ma’noni anglatishini bilishadi. Umumiy qabul qilingan ma'no - bu ba'zi gazaklar (pishloq, kolbasa, jambon, konservalar, sabzavotlar, o'tlar va boshqalar) bilan bir bo'lak non.

Non sendvichning asosi va insonning asosiy taomidir. U oziq-ovqat piramidasining birinchi qavatida joylashgan. Biroq, har doim faqat buterbrodlarni iste'mol qila olmaysiz. Quruq ovqatni iste'mol qilish sog'liq uchun foyda keltirmaydi.

Ko'pchilik buterbrod tayyorlash juda oddiy deb o'ylaydi: nonni kesib, sariyog 'bilan surting - va buterbrod tayyor. Lekin sendvich ham chiroyli va sog'lom bo'lishi kerak. Buning uchun siz nonni ingichka va bir tekis qilib kesib, ustiga faqat sog'lom va yangi ovqatlarni qo'yishingiz kerak.

Non va buterbrod. Bizning dasturxonimizni nonsiz tasavvur etib bo'lmaydi - u oddiy nonushta yoki bayramona kechki ovqat. Xalq orasida “Non hamma narsaning boshi”, “Non bo‘lsa tushlik bo‘lur”, “Bir bo‘lak non bo‘lmas, uyda g‘amginlik bor”, degan maqollar bejiz tug‘ilmagan. Non bug'doydan, javdar unidan yoki ularning aralashmasidan suv, tuz, xamirturush va sut qo'shilishi bilan pishiriladi. Uyimizda non doim bor. Ammo bu muhim mahsulot bilan qanday ishlashni bilasizmi? Nonni maxsus non qutilarida saqlash yaxshidir, unda u yangiligini yaxshi saqlaydi. Bunday holda, non qutisidan non qoldiqlarini - bo'laklarni, bo'laklarni, bo'laklarni tezda olib tashlashingiz va haftada kamida bir marta yuvishingiz kerak, keyin yaxshilab quritish lozim.

Buterbrod uchun non har xil shakldagi bo'laklarga kesiladi: dumaloq, tasvirlar, rombsimon, uchburchak, kvadrat va boshqalar. qalinligi taxminan 1 sm.

Buterbrodlar turlari.

Buterbrodlar ochiq va yopiq (sendvichlar), oddiy (bir mahsulot bilan) va murakkab (bir nechta mahsulot bilan), sovuq va issiq bo'lishi mumkin.

Buterbrodlar tayyorlash.

Ochiq buterbrod tayyorlash. Ochiq buterbrod uchun bir bo'lak nonni sariyog 'bilan yoyib, uni kesish taxtasiga qo'ying va ustiga - bir yoki bir nechta ingichka to'g'ralgan ovqat: qaynatilgan go'sht yoki parranda go'shti, kolbasa, pishloq, qaynatilgan tuxum, bodring. yoki pomidor, shuningdek, o'tlar yoki marul novdasi.