Отчет по практике на ОАО « Вамин Татарстан»
Автор: 12345678aa • Сентябрь 9, 2019 • Отчет по практике • 3,224 Слов (13 Страниц) • 388 Просмотры
ОТЧЕТ
по производственной практике
Место практики
Выполнила:
Руководитель практики
Казань, 2012
Содержание
Введение 3
1 Виды сыров и их классификация 5
2 Описание технологического процесса 6
3 Материальный баланс производства сыра «Сулугуни» 9
4 Характеристика сырья 12
5 Требования к сырью 13
6 Характеристика готового продукта 14 Заключение 16
Список использованных источников 17
Приложение 1 18
.
Введение
Филиал ОАО «Вамин Татарстан» «Лаишевский молочный завод» входит в группу компаний ОАО « Вамин Татарстан», имеющих значительные производственные мощности в РТ по переработке молока в современную конкурентоспособную молочную продукцию, которая реализуется не только на территории Республики, но и за ее пределами.
В 2006 году ОАО « Вамин Татарстан» начал выпускать фасованные твердые сыры, которые по результатам реализации занимают лидирующее место.
Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Его питательная ценность обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов А и В, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. В сыре в зависимости от его сорта, в 100 г продукта содержится 15-27% белков, 20-32% жиров. Энергетическая ценность 100 г сыра составляет 350-400 ккал. Сыр – легко перевариваемый продукт, обладающий почти полной усвояемостью (95-97%).Все это делает сыр очень ценным продуктом питания.
В настоящее время ОАО «Вамин Татарстан» производит сыры твердые натуральные широкого ассортимента: « Российский», «Радонежский», «Фаворит», «Голландский», «Пошехонский», «Гауда», «Костромской ИТ», «Витязь». Наибольшим спросом пользуются традиционные для России марки сыра: «Российский» (для потребителей сыра этой марки составляет почти половину от числа потребителей сыра 48%), «Голландский» (34%), «Пошехонский» (29%).[pic 1][pic 2][pic 3]
Полутвердый сыр «Сулугуни европейский» также является популярным продуктом у населения. В РТ производством сыра « Сулугуни» занимаются Филиалы ОАО «Вамин Татарстан» «Лаишевский молочный завод» и «Мамадышский маслодельно-сыродельный комбинат». «Лаишевский молочный завод» начал производство сыра «Сулугуни» в 4 кв. 2008 года [1].
Сыр полутвердый «Сулугуни европейский» , относится к группе сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, вырабатывают из натурального нормализованного коровьего молока, подвергнутого воздействию заквасочной микрофлоры и молокосвертывающих ферментов, и предназначен для непосредственного употребления в пищу.
В зависимости от массовой доли жира в сухом веществе и выполняемых технологических операций сыр изготовляют в следующем ассортименте:
- сыр полутвердый «Сулугуни европейский» массовой долей жира
в сухом веществе 30%;
- сыр полутвердый «Сулугуни европейский» массовой долей жира
в сухом веществе 35%;
- сыр полутвердый «Сулугуни европейский» массовой долей жира
в сухом веществе 40%;
- сыр полутвердый «Сулугуни европейский» массовой долей жира
в сухом веществе 45%;
- сыр полутвердый «Сулугуни европейский» с ароматом копчения;
- сыр полутвердый «Сулугуни европейский» копченый [2].
- Виды сыров и их классификация
Единый технологический процесс выработки сыра включает следующие операции: ферментативные свертывание молока сычужным ферментом или сходными с ним по действию на казеин ферментами; обработка сгустка; формование и прессование сырной массы; посолка сырной массы; созревание сырной массы. Однако единый, в сущности, технологический процесс сыроделия имеет ряд особенностей, определяющих разнообразие существующих видов сыров [3].
...