Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Отчет по практике на ОАО « Вамин Татарстан»

Автор:   •  Сентябрь 9, 2019  •  Отчет по практике  •  3,224 Слов (13 Страниц)  •  2 Просмотры

Страница 1 из 13

ОТЧЕТ        

по производственной практике

Место практики  

Выполнила:

  Руководитель практики

Казань, 2012

Содержание

Введение                                                                                3

1  Виды сыров и их классификация                                                5

2  Описание технологического процесса                                        6

3  Материальный баланс производства сыра «Сулугуни»                9

4  Характеристика сырья                                                        12

5  Требования к сырью                                                                13        

6  Характеристика готового продукта                                        14        Заключение                                                                        16

        Список  использованных  источников                                        17

        Приложение 1                                                                        18

.

Введение

Филиал ОАО «Вамин Татарстан» «Лаишевский молочный завод» входит в группу компаний ОАО « Вамин Татарстан», имеющих значительные производственные мощности в РТ по переработке молока в современную конкурентоспособную молочную продукцию, которая реализуется не только на территории Республики, но и за ее пределами.

В 2006 году ОАО « Вамин Татарстан» начал выпускать фасованные твердые сыры, которые по результатам реализации занимают лидирующее место.

Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Его питательная ценность обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов А и В, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. В сыре в зависимости от его сорта, в 100 г продукта содержится 15-27% белков, 20-32% жиров. Энергетическая ценность 100 г сыра составляет 350-400 ккал. Сыр – легко перевариваемый продукт, обладающий почти полной усвояемостью (95-97%).Все это делает сыр очень ценным продуктом питания.

В настоящее время ОАО «Вамин Татарстан» производит сыры твердые натуральные широкого ассортимента: « Российский», «Радонежский», «Фаворит», «Голландский»,  «Пошехонский», «Гауда», «Костромской ИТ», «Витязь». Наибольшим спросом пользуются традиционные для России марки сыра: «Российский» (для потребителей сыра этой марки составляет почти половину от числа потребителей сыра  48%), «Голландский» (34%), «Пошехонский» (29%).[pic 1][pic 2][pic 3]

Полутвердый сыр «Сулугуни европейский» также является популярным продуктом  у населения.  В РТ производством сыра « Сулугуни» занимаются Филиалы ОАО «Вамин Татарстан»  «Лаишевский молочный завод» и «Мамадышский маслодельно-сыродельный комбинат». «Лаишевский молочный завод» начал производство сыра «Сулугуни» в 4 кв. 2008 года  [1].

Сыр полутвердый «Сулугуни европейский» , относится к группе сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой  сырной массы, вырабатывают из натурального  нормализованного коровьего молока, подвергнутого воздействию заквасочной микрофлоры и молокосвертывающих ферментов, и предназначен для непосредственного употребления в пищу.

В зависимости от массовой доли жира в сухом веществе и выполняемых технологических операций сыр изготовляют в следующем ассортименте:

- сыр полутвердый «Сулугуни европейский» массовой долей жира

в сухом веществе 30%;

- сыр полутвердый «Сулугуни европейский» массовой долей жира

в сухом веществе 35%;

- сыр полутвердый «Сулугуни европейский» массовой долей жира

в сухом веществе 40%;

- сыр полутвердый «Сулугуни европейский» массовой долей жира

в сухом веществе 45%;

- сыр полутвердый «Сулугуни европейский» с ароматом копчения;

- сыр полутвердый «Сулугуни европейский» копченый [2].

  1. Виды сыров и их классификация

Единый технологический процесс выработки сыра включает следующие операции: ферментативные свертывание молока сычужным ферментом или сходными с ним по действию на казеин ферментами; обработка сгустка; формование и прессование сырной массы; посолка сырной массы; созревание сырной массы. Однако единый, в сущности, технологический процесс сыроделия имеет ряд особенностей, определяющих разнообразие существующих видов сыров [3].

...

Скачать:   txt (36.1 Kb)   pdf (287.2 Kb)   docx (617.9 Kb)  
Продолжить читать еще 12 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club