Ринок молочної продукції в Україні: тип, структура, сучасний стан та перспективи розвитку

Ринок молочної продукції в Україні є великою і динамічно зростаючою галуззю аграрного сектору. Завдяки сприятливим природним умовам, значним земельним ресурсам та тривалій історії виробництва молока, Україна має потужний потенціал у цьому секторі. Молочна галузь є ключовою для продовольчої безпеки країни. За даними IFCN Dairy, у 2020 році Україна посіла 22-е місце у світі за обсягами виробництва молока. Молокопереробна галузь становить приблизно 11% загального обсягу реалізації продукції харчової промисловості України. Молоко є основним продуктом харчування та важливою частиною здорового раціону, а витрати на його придбання складають близько 18% продовольчих витрат українських споживачів (Держстат України, 2021).

Варто зазначити, що на початку 2021 року середня закупівельна ціна на молоко зросла до 10,50-12 грн/кг. Молоко з підсобних господарств також подорожчало, і в січні 2021 року його середня ціна становила 7 грн/кг без ПДВ. Це пов'язано з низкою негативних факторів: зменшенням кількості молокопереробних підприємств, скороченням поголів'я великої рогатої худоби, низьким рівнем технологічного оснащення виробництв та відсутністю сучасного обладнання для зберігання і переробки сировини. В результаті цих тенденцій собівартість виробництва молочної сировини значно зросла, що спричинило підвищення цін на готові продукти і, відповідно, зменшення попиту на молочну продукцію. Тому варто детальніше розглянути сучасні особливості виробництва молочних продуктів і торгівлі ними на внутрішньому ринку, щоб розробити пропозиції щодо зменшення негативного впливу цих факторів.

Виробництво молока є одним з основних сегментів тваринництва в Україні. З січня по квітень 2021 року було вироблено 2519,3 тис. тонн молока, з яких 901,9 тис. тонн припадає на сільськогосподарські підприємства, а 1617,4 тис. тонн — на господарства населення. Порівняно з 1990-ми роками, частка сільськогосподарських підприємств суттєво зменшилася: з 3:1 до 1:3 (Держстат України, 2021). Найбільше молока у січні-квітні 2021 року виробили в Полтавській області (210,2 тис. тонн), Вінницькій (201,3 тис. тонн) та Хмельницькій областях (186,5 тис. тонн). Найменші обсяги виробництва молока зафіксовані у Луганській (24,6 тис. тонн), Донецькій (41,6 тис. тонн) та Запорізькій областях (55,5 тис. тонн), що зумовлено економічною спрямованістю цих регіонів.

Останні роки виробництво молока в Україні зменшується, тоді як споживання зростає (Держстат України, 2021). Це може бути пов'язано зі збільшенням обсягів імпорту та фальсифікату (Інфагро, 2021; Асоціація виробників молока, 2021; Спілка молочних підприємств України, 2021). На початок 2020 року річне виробництво молока становило 9046,7 тис. тонн, тоді як споживання — 8427,9 тис. тонн. Найбільше молока споживається в Київській (999,7 тис. тонн), Донецькій (706,8 тис. тонн) та Дніпропетровській (630,3 тис. тонн) областях, що пояснюється великою кількістю населення в цих регіонах.

З 2016 року імпорт молока в Україну зростає на фоні зменшення внутрішнього виробництва. Прогнозується, що ця тенденція продовжиться у 2021 та 2022 роках (коефіцієнт детермінації 0,91). Зростання обсягів імпорту молочної продукції з європейських країн, разом з нульовою митною ставкою на імпорт молочних продуктів з ЄС, що набуде чинності наступного року, негативно вплине на український молочний ринок.

На ринку молока і молочних продуктів України працює багато підприємств, причому понад 50% загального обсягу виробництва зосереджено в руках десяти великих компаній. Серед лідерів галузі є не лише українські виробники, а й транснаціональні корпорації, які мають виробництво в Україні. Решта ринку розподілена між дрібними компаніями та окремими молокопереробними заводами (Agravery, 2016). Вітчизняний ринок молока та молочних продуктів характеризується помірним рівнем консолідації: майже 80% ринку контролюють 50 підприємств, значна частина яких входить до складу великих холдингів (IFCN Dairy, 2021; Global Dairy Platform, 2021; Асоціація виробників молока, 2021).