Отчет по практике в лаборатории по хлебопечению ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ

Содержание

1. Описание рабочего места        3

2. Общая характеристика организации        8

3. Ознакомление с приемкой сырья на предприятии        10

4. Ассортимент выпускаемой продукции        12

5. Технология производства продукции выпускаемой на данном      предприятии        13

Список использованных источников        15

Приложение        17

1. Описание рабочего места

Учебная научно-производственная лаборатория по хлебопечению Чувашского ГАУ, находящаяся по адресу: г. Чебоксары, Ярославская ул., 44, состоит из нескольких помещений.

Первый склад - склад приемки и хранения муки. Температура в помещении не должно превышать 18 °C, относительная влажность – не выше 75%. Хранение муки осуществляется в складах на 7 суток. В помещении обязательно должны соблюдаться температура и влажность.

Второй склад - склад для хранения сыпучего сырья, а также мелкого инвентаря, посуды, фасовочных пакетов и т.д.

Третий - морозильный ларь «Снеж» МЛК-250 - холодильное оборудование для хранения скоропортящегося сырья: маргарина, дрожжей, начинок и др. Скоропортящееся сырье хранится на специальных полках.

Четвертый склад - склад для хранения санитарной очистки технологического оборудования и производственного инвентаря.

Пятый склад - склад для очистки и обработки овощей, а также для мойки технологического инвентаря и санитарной обработки сырья.

Шестое помещение - Лаборатория по производству хлеба и хлебобулочных изделий. Лаборатория оснащена технологическим оборудованием, в соответствии требованиям нормативно-технологической документации по оснащению помещений для производства хлебобулочных изделий. В лаборатории оборудование расположено по поточной схеме:

1) Просеиватель муки вибрационный горизонтальный, марка-ПВГ-600М. Просеиватель является механизмом для подготовки муки к дальнейшей обработке. Просеиватель предназначен для механизации процесса отделения муки от посторонних предметов, а также рыхления и аэрации муки на предприятиях хлебопекарной промышленности. Просеиватель состоит из двух сит: сменной и стационарной. Это оборудование оснащено магнитами. Просеиватель очищают один раз за две недели. Здесь также стоят весы – Штрих МП.

2) Производственный стол - стол для измерения скоропортящегося сырья. Весы-ВЭТ-15-1С. Стол островной СО без борта15х6.

3) Спиральный тестомес Восход Прима-40 используется в пекарнях, кондитерских и на предприятиях общественного питания для замеса теста для различных хлебобулочных и кондитерских изделий. Модель с полуавтоматической системой управления оснащена прямым или реверсивным вращением дежи. Конструкция и элементы, контактирующие с тестом, выполнены из нержавеющей стали, защитная крышка - из прозрачного пластика.

4) Три производственных стола для разделки теста. Здесь также используются весы-ВЭТ-15-1С (2шт.). Стол пристенный с  бортом (1150х700х870) и стол центральный с полкой 400х850.

5) Расстойный шкаф фирмы «Восход» - печь конвекционная «ФОТОН» - 3.0. Конвекционная печь «ФОТОН» - 3.0 используется в УНПЛ по хлебопечению Чувашского ГАУ для выпечки мелкоштучной хлебобулочной продукции, мучных кондитерских изделий. Пекарная камера и облицовка выполнены из нержавеющей стали, дверь камеры с двойным остеклением – из термостойкого ударопрочного стекла. На дисплее можно менять температуру, а также необходимые параметры. Этот расстойный шкаф состоит из 12 ярусов, а помещается туда 24 листа.

6) Варочная панель – электрическая плита. Здесь же находится вытяжка.

7) Упаковочный стол – производственный стол для охлаждения. Стол разделочно-производственный с одним бортом (800 х 400 х 880).

8) Холодильник для оставшегося сырья.

9) Вагонетка лотковая ВЛ-14 (разборная)(182х97х10см, 51кг) также находится в лаборатории по хлебопечению. Вагонетка лотковая рассчитана под 14 стандартных хлебных лотков Л-14.  Поставляется в разобранном виде. Имеет четыре поворотных колеса. Лотки моются  один раз в месяц. Тележка-шпилька ТШП-12П модель-3,0.