Білки

Семінар з біохімії № 1

2018-2019 навчальний рік

 БІЛКИ

План

1.  Білки. Амінокислотний склад.

2.  Біологічна роль білків в організмі.

3.  Сучасні уявлення про структуру білків.

4.  Фізико-хімічні властивості білків.

5.  Класифікація білків.

Міні-лексикон:  білки, амінокислоти, ферменти, гормони, пептидний зв'язок, гідратація, висолювання, денатурація, протеїни, протеїди.

1. БІЛКИ. АМІНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД

♦ Білки - високомолекулярні органічні  сполуки, молекули яких побудовані з вели-кої кількості залишків а-амінокислот.

• До складу білків входять 20 α-амінокислот. Усі амінокислоти білків, за виключен-ням гліцину, для якого не характерна оптична ізомерія, є L-стереоізомерами. До сьогодні нема даних про наявність у білках D-амінокислот. Але D-форми амінокислот виділені із різних організмів (у тому числі і людини) у вільному стані або у складі пептидів. Вони входять до складу мукопептидів клітинних стінок деяких мікро-організмів, є компонентами пептидних антибіотиків.

 !α-амінокислоти відрізняються одна  від одної структурою і складом групи (бокового ланцюга), яка може мати різну будову:

H2N – CH – COOH[pic 1]

Амінокислоти, що входять до складу білків