Организация производства и обслуживания тематического мероприятия «Профессиональный праздник» на 38 гостей

АНОО ВО ЦС РФ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

ФАКУЛЬТЕТ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ И СЕРВИСА

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине:  Организация производства и обслуживания на

предприятиях общественного питания

Тема: Организация производства и обслуживания тематического мероприятия «Профессиональный праздник» на 38 гостей

                                                                                                                              Работу выполнила

                                                                             Студентка 3 курса

                                                                             гр. ТПО(ИП)1-З/Б/МЫТ16                                                                                                                                                                                                        Пустовая М.М.

                                                                              Руководитель Любецкая Т.Р.

к.т.н., доцент

_____________

(Подпись)
Работа защищена_____________
(дата)
Оценка______________________

МОСКВА, 2019

Содержание

Введение        3

ГЛАВА I. Аналитическая часть        5

1.1. Характеристика предприятия        5

1.2. Организационно-правовая форма и структура производства        7

1.3. Состав торговых помещений, их характеристика        9

1.4. Контроль качества продукции на предприятии        11

ГЛАВА II. Организационная часть        14

2.1. Особенности организации ресторана        14

2.2.  Разработка меню, винной карты        16

2.3. Дизайн и отделка ресторана        22

2.4. Специфика обслуживания некоторых групп гостей        23

2.5. Разработка рекомендаций по совершенствованию качества услуг ресторана        26

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        27

Список использованной литературы        29

Приложения        

31

ВВЕДЕНИЕ

Особенностью услуг общественного питания является их комплексный, многофункциональный характер, который обеспечивается наличием многопрофильных предприятий различного типа и масштаба, удовлетворяющих данные потребности.

Предприятия общественного питания играют важную роль в удовлетворении потребностей населения, и в системе инфраструктуры национальной экономики рассматриваются как общественно-организованная форма удовлетворения потребностей людей в готовой пище. Общественное питание является устойчивым каналом реализации продовольственных товаров, однако за последние годы произошли заметные сдвиги потребления данных товаров. Сложившаяся в свое время система общественного питания преобразуется в соответствии с изменившимися условиями производства, распределения и потребления продуктов питания.

Тяжело удивить потребителя в наши дни, но еще сложнее привлечь гостей в ресторан среди всех прочих. Беспроигрышным вариантом для развлекательного заведения общественного питания являются тематические мероприятия. При их организации на высшем уровне, можно привлечь гостей, создать для них незабываемую атмосферу, непринужденно заставить съесть и выпить больше, оставить положительный отзыв, и что самое главное, порекомендовать заведение своим друзьям, коллегам, знакомым. Тематические мероприятия, как правило, бывают разные, все зависит от желания заказчика. 

...