Отчет по практике в детском саду "Берёзка" на пищеблоке столовой
Автор: joint • Апрель 9, 2018 • Отчет по практике • 848 Слов (4 Страниц) • 9,767 Просмотры
Введение
Производственные практики проходил детский сад "Берёзка" на пищеблоке столовой в период с 03 ноября 2017 г. по 21 декабря 2017 г.
Целью производственных практик является закрепление профессиональных навыков, полученных в процессе обучения, при выполнении работ по профессии повар.
Задачи практик:
- Закрепление профессиональных умений и навыков, полученных при изучении спец. дисциплин;
- Выполнение отдельных операций, функций или видов работ с усложняющимися производственными работами комплексного характера;
- Соблюдение правил безопасности труда, производственной санитарии и гигиены.
Характеристика предприятия
Характеристика предприятия:
Назначение – организация образовательного процесса.
Внутренний распорядок – 6-дневная рабочая неделя с 8.00 до 14.00. Работа столовой направлена на организацию питания сотрудников организации и посетителей.
Столовая ежедневно выпускает овощные салаты (винегреты, салат из свежей капусты), разнообразную выпечку (пирожки, ватрушки, сосиски в тесте и др.), блюда из рыбы, мяса, птицы (биточки, котлеты, шницели, гуляш, поджарка и др.), различные супы (щи, борщи, солянки, супы с макаронами и крупами), напитки (кисели, компоты, соки, чаи, кофейные напитки).
Столовая оснащена необходимым технологическим оборудованием: холодильным шкафом, взбивальной машиной, печью с жарочным шкафом, миксером, производственными столами, мясорубкой.
Инвентарь столовой: кастрюли, ножи для овощей, фруктов, хлеба, мяса и рыбы, ложки, вилки, тёрки, поварешки, бачки, противни, разделочные доски и столы для рыбы и мяса, сковородки.
Столовая состоит из следующих рабочих мест и технологических линий: моечное отделение, помещение для хранения инвентаря, отделения для разделки мяса и рыбы, нарезки овощей. Оборудование размещено по отделениям согласно технологическому назначению. Расположение всех отделений отвечает требованиям Сан ПиНа, технологические потоки не пересекаются.
Во время практики я занимался приготовлением блюд: из рыбы, мяса, птицы (биточки, котлеты, шницели, гуляш, поджарка), различных супов (щи, борщи, солянки, супы с макаронами и крупами), напитков (кисели, компоты, соки, чаи, кофейные напитки).
В период практик работала на всех технологических операциях: подготавливала сырье и полуфабрикаты, нарезала овощи (картофель, лук, морковь), разделывала птицу, рыбу, жарила курицу и мясо, варила супы.
По окончанию практик выполнила практические работы: ___"Коктлеты полтавские"__ПМ. 05__.
Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
Говядина (котлетное мясо) | 100 | 74 |
Сухари панировочные | 10 | 10 |
Хлеб пшеничный | 18 | 18 |
Молоко | 24 | 24 |
или Вода питьевая | 24 | 24 |
~ Масса полуфабриката | - | 124 |
Масло растительное | 6 | 6 |
Масло сливочное | 7 | 7 |
Выход | 100 |
Технология приготовления: Подготовленную говядину (см. ТК № 60) нарезают на куски, дважды пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, солят, отбивают, дотируют и формуют котлеты, биточки или шницеля; панируют их в сухарях, обжаривают не менее 5 мин с обеих сторон, после чего их доводят до готовности в духовом или жарочном шкафу при температуре 250-280°С в течение 5-7 мин.
При отпуске изделий их гарнируют и поливают маслом или соусом.
...