Организация обслуживания банкета-чай в ресторане 1-го класса в честь празднования "8 Марта"
Автор: Irina6217 • Июнь 5, 2019 • Дипломная работа • 12,233 Слов (49 Страниц) • 1,310 Просмотры
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 6
1.Общая часть 6
1.1 Характеристика банкета-чая 6
1.2 Характеристика предприятия первого класса 9
СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ………………………………………………………20
2.1 Этапы проведения обслуживания банкета-чай в ресторане 1-го класса в
честь празднования 8 Марта…………………………………………………20
2.2.Организация проведения обслуживания банкета……………………….25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….49
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………52
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….53
ПРИЛОЖЕНИЕ А. План-Меню….……………………………………………..53
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Калькуляционная карта блюд………….…………………54
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Заказ-счет…..……………………………………………...57
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Тематический стол "8 Марта"……………………………59
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание – это основная отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующие единством форм организации производства и обслуживания потребителей, и различающиеся по типам, специализации.
Тема данной дипломной работы «Организация обслуживания банкета-чай в ресторане 1-го класса в честь празднования «8 Марта».
Исходя из темы дипломной работы, ее целью будет являться подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета. Объект исследования- оказание услуг в сфере обслуживания на предприятиях общественного питания. Предмет исследования – организация обслуживания банкета-чай в ресторане 1-го класса в честь празднования «8 марта». В настоящее время общественное питание развивается по разным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), сегодня предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (соме-лье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом приятного времяпрепровождения. В зависимости от запросов и требований заказчика развивающийся рынок предприятий общественного питания может предоставить разнообразные услуги, которые отвечают и бюджету заказчиков, и тематике проводимого мероприятия. День 8 Марта является весенним праздником и, чаще всего празднуется не только дома, в кругу родных, но и на месте работы, т.е. проводятся разного рода корпоративные мероприятия. В большинстве случаев организатором этого праздника являются мужчины , которые ставят перед собой цель провести данное мероприятие так, чтобы оставить приятные впечатления и в чем- то удивить и порадовать «Женскую половину человечества». Проведение корпоративного праздника в большинстве случаев принято сопровождать застольем, которое должно удовлетворять требованию не только о предоставлении разнообразных блюд, но и о создании праздничной атмосферы. В то же время не всегда можно найти время на создание подобного праздника. Поэтому многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют, как функции, непосредственно касающиеся организации питания, так и функции, связанные с организацией досуга. В этом и заключается актуальность выбранной мной темы. В соответствии с объектом, предметом и целью исследования поставлены следующие задачи: - Раскрыть роль тематических банкетных мероприятий в ресторанах 1-го класса. - Изучить теоретические основы банкет-чая. - Рассмотреть основные этапы организации банкет-чая в ресторане 1-го класса в честь празднования «8 марта». - Произвести расчет объема материальных и трудовых ресурсов, необходимых для организаций обслуживания банкет-чая в ресторане 1-го класса в честь празднования «8 марта». Работа включает в себя введение, теоретическую часть, анализ организации, заключение, список использованных источников и приложения. Введение состоит из актуальности, темы, объекта исследования, предмета исследования и цели. В разделе Теоретическая часть рассматривается назначение и выбор банкета, особенности обслуживания, схема организационной структуры. Работа включает: 8 приложение. Общий объем работы составляет 45 страницу, использовано 20 источников.
...