Система управления предприятием общественного питания с детализацией кадровой работы

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

 «РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА»

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Факультет менеджмента

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

РЕФЕРАТ

по дисциплине «Менеджмент»

на тему «Система управления предприятием общественного питания с детализацией кадровой работы»

Выполнила

студентка группы

очной формы обучения

факультета менеджмента

Арапова Вероника Михайловна

Научный руководитель

доцент, Вышенский М.Ю.

Пермь 2022

Содержание

Введение        3

1. Управление предприятием общественного питания        5

1.1Структура системы управления предприятиями общественного питания        5

1.2 Ресторан как звено системы общественного питания        18

2. Системе управления рестораном        21

2.1 Расстановка кадров в системе управления рестораном        21

2.2 Функции менеджера по обслуживанию        25

2.3 Функции менеджера по производству        32

2.4 Важнейшие функции менеджера        36

Заключение        40

Список использованной литературы        42

Введение

До недавнего времени мало кто в нашей стране знал об менеджменте и только фанатики применяли эту интереснейшую науку на практике, управляя конкретными предприятиями.

Между тем успех любого предприятия, будь оно прибыльным или убыточным, его рост и процветание или упадок и упадок, почти полностью зависит от того, насколько компетентным, профессиональным и эффективным будет руководитель, стоящий во главе этого предприятия, т. е. менеджер.

С началом перестройки хозяйства, когда предприятия стали превращаться из предприятий государственных, принадлежащих всенародно, а значит, никому, в предприятия капиталистические, с различными формами собственности, а именно имеющие своих владельцев, интерес к искусству управления резко возросло, и отношение к нему изменилось. Теперь сам руководитель должен быть активным и нести полную ответственность за свои управленческие решения, а не ждать сложа руки планов и указаний сверху. Именно к такому повороту событий многие лидеры оказались не готовы.

С развитием рыночной экономики, в частности в России, термины “менеджмент”, “менеджер” быстро и прочно вошли в нашу жизнь и наш словарный обиход, заменив такие термины как “управление”, “управленческая деятельность”, “руководитель”, “директор”. Вообще “управление” - это воздействие управляющей системы (субъекты управления) на управляемую систему (объект управления) с целью перевода управляемой системы в требуемое состояние. В частности, в роли субъекта управления выступает менеджер. Во время стажировки в ресторанах города у меня была возможность наблюдать за работой руководителей отделов. Меня очень заинтересовала их работа, так как она недавно была распространена на рынке услуг. В своей работе я сосредоточился на изучении структуры системы управления предприятиями общественного питания, расстановки управленческих кадров, управленческих решений, функций менеджеров в сфере услуг и рекламы.

Если раскрыть определение “менеджмента” более глубоко, то отметим, что в это понятие входит:

• изучение рынка (спроса, потребления), то есть, маркетинг и прогнозирование;
• производство продукции с минимальными затратами и реализация ее с максимальной прибылью;
• управление персоналом, следовательно, знание социологии, психологии, а также анализ информации и разработка программ для достижения поставленной цели.

1. Управление предприятием общественного питания

1.1Структура системы управления предприятиями общественного питания

Управление организацией общественного питания основывается на общих принципах системы управления производством. Функции управления представляют собой относительно обособленные области управленческой деятельности, влияющие на управление. Функции управления раскрывают содержание управления как процесса, отражают вид управленческой деятельности, зоны ответственности, закрепленные за конкретным структурным подразделением или конкретным работником и состав конкретного органа управления.