Ұнды өндіруде қабылдау

Ұнды өндіруде қабылдау және сақтау диірменнен немесе базадан нан зауытына жеткізілген ұнды жеке қоймада сақталады, ол оның жеті тәуліктік қорын сыйдыруы тиіс, бұл оны өндіріске қосуға уақтылы дайындауға мүмкіндік береді. Өндіріс үшін ұн нан зауытына жекелеген партиялармен (партия — бір мезгілде дайындалған және бір жүкқұжаттан және бір сапалы куәлікпен келіп түскен бір түрдегі және сортты ұнның белгілі бір мөлшері) келіп түседі. Өндіріске келіп түскен ұнды талдай отырып, зертхана қызметкерлері талдау деректерін куәлік деректерімен салыстырады. Елеулі айырмашылықтар кезінде ұн жеткізуші ұйымның өкілін шақырады және талдау қайтадан жүргізіледі. Ұнды өндіріске ыдыстық (қаптарда) және ыдыссыз (цистерналарда) тәсілдермен жеткізеді. Қаптағы сорттық ұнның нетто салмағы (ыдысы жоқ өнім массасы) 70 кг, қаптағы ұнның салмағы— 65 кг (ұнды қағу кезінде массаны орнатады) құрайды. Ұн салынған әрбір қапшықта ұн тарту кәсіпорны, ұн түрі мен сорты, нетто салмағы, өндірілген күні көрсетілген жапсырма болады. Егер тарту кезінде кондициялық емес астық қосылған болса, жапсырмада тиісті белгі жасалады. Ұн ыдыссыз тәсілмен сүрлемде сақталады. Ұнның әрбір сортын сақтау үшін кемінде екі сүрлем көзделеді,олардың біреуі ұн қабылдау үшін, екіншісі — оны нан өндіруге беру үшін пайдаланылады. Қоймадағы сүрлемдердің жалпы саны зауыттың өнімділігіне және оның Ұнның әр түрлі сұрыптарына қажеттілігіне байланысты. Бункерлерді ұнмен тиеу жоғарыдан жүзеге асырылады. Ұнды тасымалдайтын ауа бункерлердің үстінде орнатылған сүзгі арқылы жойылады, ұн тозаңы кідіріп, бункерге төгіледі. Нан өндіруге арналған ұнды қойма ыдыстарынан елеу, өлшеу және өндірістік бункерлерге тасымалдау норийлер мен шнектер арқылы механикалық көлікпен немесе пневмо - және аэрозольт көлікпен жүзеге асырылуы мүмкін. Соңғы әдіс ұнды ауамен қанықтыру арқылы айтарлықтай артықшылықтары бар, ол ұн температурасын арттырады және оның жетілуіне ықпал етеді. Өндірістің әрбір қоймасында ұнды тазалау, өлшеу және өндірістік бункерлерге тасымалдау үшін кемінде екі желі болуы тиіс. Нанға арналған ашытқы өндіруге арналған қосымша шикізатты сақтау және дайындау. Нан пісіру өнеркәсібінде престелген ашытқылар, сондай-ақ кептірілген, сұйық ашытқылар, ашытқы сүті қолданылады. Нан пісіруге