Определение кислотности карамели титриметрическим методом

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ  РФ

ФГБОУ ВО «УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ ДИСТАНЦИОННОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Лабораторная работа

По дисциплине: "Инструментальные методы контроля качества     продукции"

Выполнена: Пастухова Ирина Евгеньевна

        УК-17П

Екатеринбург

2018

Отчет

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ  КАРАМЕЛИ ТИТРИМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

Цель работы: изучение измерения кислотности  карамели титриметрическим методом.

Приборы и оборудование

Образец карамели;

Магнитная мешалка с подогревом;

Коническая колба объемом 200 мл,

Бюретка,

Раствор гидроксида натрия 0,1 н;

Штатив;

Капельница с раствором фенолфталеина;

2 стакана объемом 100 мл.

Метод определения кислотности титрованием основан на нейтрализации кислоты, содержащейся в навеске, гидроокисью натрия (гидроокисью калия) в присутствии фенолфталеина до появления розовой окраски.
Метод применяется для изделий и полуфабрикатов, цвет и окраска которых не мешают наблюдению за изменением цвета индикатора при титровании.

Пробу карамели измельчают в фарфоровой ступке и немедленно помещают измельченную массу в закрывающуюся посуду.

Порядок проведения титрования: 5 г измельченного исследуемого продукта помещают в коническую колбу или стакан, приливают 50 см дистиллированной воды, предварительно нагретой до температуры 60-70 °С, все перемешивают, охлаждают до температуры (20±5) °С, приливают дистиллированную воду до объема около 100 см, прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и, не обращая внимания на незначительный осадок, титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации (NaOH или KОН)=0,1 моль/дм3 до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Порядок выполнения работы

Тонко измельченную карамель добавить в коническую колбу и прилить дистиллированную воду из стакана объемом 50 мл.

В коническую колбу со смесью поместить магнитный якорь, включить мешалку в сеть и вращая тумблер установить скорость вращения магнитного якоря в конической колбе

Далее подождать время охлаждения жидкости до комнатной температуры. Не выключая перемешивания после охлаждения до комнатной температуры, в коническую колбу со смесью прилить воду из второго стакана объемом 100 мл порциями по 5 мл. К полученному раствору прилить 2-3 капли индикатора «фенолфталеин» из капельницы. Вращением одноходового крана бюретки инициировать вытекание раствора гидроксида натрия по каплям из бюретки в коническую колбу. Контролировать изменение окраски жидкости в конической колбе. Повторить опыт не менее 3 раз

Провести расчет кислотности карамели после проведения 3-х измерений.

Результаты эксперимента:

Таблица 1. Конечное значение объема гидроксида натрия (титранта) для определения градуса кислотности карамели

Среднее значение объема титранта:

а = 1/3·(7,5+7,7+7,1)= 7,4 мл.

Кислотность карамели определяют по уравнению

[pic 1] 

где Х – кислотность карамели, град; а – среднее значение количества 0,1 Н NaOH, пошедшего на титрование, см3; m – масса навески карамели, взятой на анализ, г