Ет ұшасын майдалап кесуге арналған жабдықтар

Қазақстан Республикасының ауыл шаруашылығы министрлігі

КЕАҚ «Қазақ ұлттық аграрлық зерттеу университеті»

«Зооинженерия және тағам өнімдерінің қауіпсіздігі» факультеті

«Тағам өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі» кафедрасы

[pic 1]

РЕФЕРАТ №2

«Азық - түлік өнімдері өндірісінің жабдықтары» пәнінен

Тақырыбы: Ет ұшасын майдалап кесуге арналған жабдықтар

  Орындаған: Зайнидинова М.Р.

Тобы: ТПП21-09к

Қабылдаған: Тәжен Қ.П.

Алматы 2023

МАЗМҰНЫ

 КІРІСПЕ

 НЕГІЗГІ БӨЛІМ

   1.1 Ұшаларды созу әдістері.

   1.2 Ұшаларды кесудің технологиялық процесі.

 ҚОРЫТЫНДЫ

 ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

КІРІСПЕ

  Ұшаны кесу

   Бұл етті сатуға дайындаудың бірінші кезеңі, қаңқаны жеке бөліктерге бөлуден тұрады. Процедура температурасы 10 градус және одан төмен бөлмеде жүзеге асырылады. Бастау үшін қаңқаны екі жартылай ұшаны алу үшін кесіп/кесіп тастаңыз. Әрі қарай, ол екі төрттен тұрады: алдыңғы, артқы. Қабырғалар алдыңғы жағында қалуы керек. Алдыңғы кесу үш үлкен бөлікке бөлінеді: дорсальды-кеуде, скапула, мойын. Скапуланы бөліп алу үшін оны кеуде бөлігімен байланыстыратын бұлшықетті кесіңіз. Содан кейін мойынды кесіңіз. Осы екі бөлікті бөліп алғаннан кейін, кеуде бөлігі қалады, ол өз кезегінде сынудан, төсектен, сондай-ақ қабырға мен субпакальды бөліктерден тұрады. Артқы төртті өңдеу кесуден басталады. Артқы аяқты бел аймағынан бөлгеннен кейін. Аяқтан сыртқы, жоғарғы, сондай-ақ ішкі және бүйір бөліктері алынады. Жұмсақ бөлік дереу кесуге, егістікке және жұқа жиекке кесіледі.

  Обвалка. Барлық кесу дайын болған кезде, сіз орауға кірісе аласыз. Айналдырудың мақсаты-етті сүйектерден терең кесектер қалмайтындай етіп бөлу. Олар болуы мүмкін, бірақ бір сантиметрден аспайды.      

  Тазалау. Бұл процедура ет бетінен пленканы, сондай-ақ дөрекі сіңірлерді алып тастауды қамтиды. Сол кезеңде артық май мен жұқа кесектер алынып тасталады. Алайда, бұл жұқа қабықшалар мен дәнекер тіндерге қолданылмайды, олар қалады. Бұл процедура кейіннен термиялық өңдеу кезінде өнімнің деформациясын болдырмауға мүмкіндік береді. Ет кесектерін дайындау кезінде оның бастапқы көлемнен жоғалуы 26-дан 32 пайызға дейін және сиыр етінің санатына байланысты.

Етті сұрыптау. Ет тазаланғаннан кейін, ол аспаздық пайдалануға байланысты сұрыпталады

НЕГІЗГІ БӨЛІМ

1.1 Ұшаларды созу әдістері

     Ішкі ағзаларды алып тастамас бұрын тушьді созу керек, ол оның артқы аяқтары арасындағы қашықтықты арттырудан тұрады. Бұл операцияны орындаудың бірнеше нұсқалары бар.

     Біріншісі, конвейердің алдыңғы троллейбустары тікелей әсер ететін істікшенің көмегімен қозғалады, ал артқы жағы құлыпқа тіреледі. Бұл жағдайда тізбектің қозғалысы кері әрекеттің саусағы артқы тролльдерден өткенге дейін жалғасады (1(а)-сурет).

     Екінші нұсқада конвейердің артқы троллейбустары қысқышпен тоқтатылады, ал пневматикалық цилиндрдің өзегі алдыңғы троллейбустарға әсер етеді, ол оны жылжытады, аяқ-қолдар арасындағы қажетті қашықтықты қамтамасыз етеді (1(б)-сурет).

     Үшінші нұсқада созылу аспалы жолдың қарама-қарсы екі учаскесі 15° еңіске ие болатын "дөңес" жолдың арқасында жүзеге асырылады (1(в)-сурет).

[pic 2]

Сурет-1. Сүрмені созудың үш нұсқасы:

а — конвейер саусақтарының көмегімен: 1 — шынжыр; 2 — артқы тролльдер; 3 — аспалы жол; 4 — тікелей әрекеттің төменгі жағындағы саусақ; 5 — кері әрекеттің төменгі жағындағы саусақ; 6 — бекіткіш;