Совершенствование обслуживания гостей в ресторане отеля категории 3*

Министерство спорта Российский Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ СПОРТА (ГЦОЛИФК»

Институт туризма, рекреации, реабилитации и фитнеса

Кафедра Туризма и гостиничного дела

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему:

«СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ В РЕСТОРАНЕ ОТЕЛЯ КАТЕГОРИИ 3*»

Направление подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело»

Исполнитель: Обучающийся 5 курса,

Профиль Гостиничная деятельность

 заочной формы обучения

Конаныхина Анна Евгеньевна

Научный руководитель:

д.и.н., профессор

Авилова Наталья Леонидовна

Москва – 2023 год

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.........................................................................................................3

ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ…………………………………….........5

1.1 Служба питания в гостинице: понятие, функции и роль…..................................................................................................................5

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОТЕЛЯ КАТЕГОРИИ 3* «СТАРОЯМСКАЯ»…………………………………………………………..13

2.1 Общая характеристика отеля категории 3* «Староямская»…………………………………..…………………………....13

2.2 Анализ эффективности деятельности службы питания в отеле «Староямская»...................................................................................................19

2.3 Разработка рекомендаций по совершенствованию обслуживания гостей в ресторане отеля «Староямская»…...............................................................................................23

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................................................25

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.........................................26

ПРИЛОЖЕНИЕ 1..............................................................................................28

ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день в условиях крупной конкуренции среди предприятий сферы гостеприимства существует необходимость поиска лучших управленческих решений, совершенствования системы менеджмента, соответственно, и качества гостиничных услуг. Важно также понимание руководителями предприятий индустрии гостеприимства в необходимости улучшения сервиса, его расширения, внедрения новейших технологий – это и является актуальностью данной темы.

Объектом исследования является отель категории 3* «Староямская» (г. Торжок).

Предметом курсовой работы является совершенствование обслуживания гостей в ресторане отеля.

Целью курсовой работы является анализ и разработка практических рекомендаций по совершенствованию обслуживания гостей в ресторане отеля  «Староямская».

Для достижения поставленной цели в курсовой работе были поставлены следующие задачи:

• изучить историю развития ресторанного сервиса в РФ,
• изучить современное состояние ресторанного сервиса в РФ,
• рассмотреть перспективы развития ресторанного сервиса в РФ,
• проанализировать деятельность отеля «Староямская»,
• разработать рекомендаций по совершенствованию обслуживания гостей в ресторане отеля «Староямская».

Курсовая работа состоит из введения, двух разделов с подразделами, заключения, списка использованных источников, приложений.

В первой главе изучены теоретические аспекты по истории развития ресторанного сервиса в Российской Федерации, также рассмотрены перспективы развития и современное состояние, во второй главе проведён анализ деятельности отеля «Староямская», а также разработаны рекомендации по совершенствованию обслуживания гостей в ресторане отеля  «Староямская».

Теоретическая база исследования научные труды российских и зарубежных авторов по вопросам туризма и гостеприимства, последние исследования, которые отражают актуальные взгляды.