Совершенствование обслуживания гостей в ресторане отеля категории 3*
Автор: anna.konanykhina • Ноябрь 6, 2023 • Курсовая работа • 4,268 Слов (18 Страниц) • 103 Просмотры
Министерство спорта Российский Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ СПОРТА (ГЦОЛИФК»
Институт туризма, рекреации, реабилитации и фитнеса
Кафедра Туризма и гостиничного дела
КУРСОВАЯ РАБОТА
на тему:
«СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ В РЕСТОРАНЕ ОТЕЛЯ КАТЕГОРИИ 3*»
Направление подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело»
Исполнитель: Обучающийся 5 курса,
Профиль Гостиничная деятельность
заочной формы обучения
Конаныхина Анна Евгеньевна
Научный руководитель:
д.и.н., профессор
Авилова Наталья Леонидовна
Москва – 2023 год
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.........................................................................................................3
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ…………………………………….........5
1.1 Служба питания в гостинице: понятие, функции и роль…..................................................................................................................5
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОТЕЛЯ КАТЕГОРИИ 3* «СТАРОЯМСКАЯ»…………………………………………………………..13
2.1 Общая характеристика отеля категории 3* «Староямская»…………………………………..…………………………....13
2.2 Анализ эффективности деятельности службы питания в отеле «Староямская»...................................................................................................19
2.3 Разработка рекомендаций по совершенствованию обслуживания гостей в ресторане отеля «Староямская»…...............................................................................................23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................................................25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.........................................26
ПРИЛОЖЕНИЕ 1..............................................................................................28
ВВЕДЕНИЕ
На сегодняшний день в условиях крупной конкуренции среди предприятий сферы гостеприимства существует необходимость поиска лучших управленческих решений, совершенствования системы менеджмента, соответственно, и качества гостиничных услуг. Важно также понимание руководителями предприятий индустрии гостеприимства в необходимости улучшения сервиса, его расширения, внедрения новейших технологий – это и является актуальностью данной темы.
Объектом исследования является отель категории 3* «Староямская» (г. Торжок).
Предметом курсовой работы является совершенствование обслуживания гостей в ресторане отеля.
Целью курсовой работы является анализ и разработка практических рекомендаций по совершенствованию обслуживания гостей в ресторане отеля «Староямская».
Для достижения поставленной цели в курсовой работе были поставлены следующие задачи:
- изучить историю развития ресторанного сервиса в РФ,
- изучить современное состояние ресторанного сервиса в РФ,
- рассмотреть перспективы развития ресторанного сервиса в РФ,
- проанализировать деятельность отеля «Староямская»,
- разработать рекомендаций по совершенствованию обслуживания гостей в ресторане отеля «Староямская».
Курсовая работа состоит из введения, двух разделов с подразделами, заключения, списка использованных источников, приложений.
В первой главе изучены теоретические аспекты по истории развития ресторанного сервиса в Российской Федерации, также рассмотрены перспективы развития и современное состояние, во второй главе проведён анализ деятельности отеля «Староямская», а также разработаны рекомендации по совершенствованию обслуживания гостей в ресторане отеля «Староямская».
Теоретическая база исследования научные труды российских и зарубежных авторов по вопросам туризма и гостеприимства, последние исследования, которые отражают актуальные взгляды.
...