Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Отчет по практике в ООО «Компания «Торг-Урал-Сервис», бар-ресторан «Подкова»

Автор:   •  Декабрь 10, 2023  •  Отчет по практике  •  2,537 Слов (11 Страниц)  •  119 Просмотры

Страница 1 из 11

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования «Уральский государственный экономический университет»

(УрГЭУ)

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

АНАЛИТИЧЕСКАЯ СПРАВКА №2

Студент

Багин Максим Дмитриевич

Курс

2

Форма обучения

Очная

Год набора

2022

Направление подготовки

43.03.03 Гостиничное дело

Профиль

Гостиничная и ресторанная деятельность

Вид практики

производственная

Тип практики

сервисная

Место практики

ООО «Компания «Торг-Урал-Сервис», бар-ресторан «Подкова»

Сроки практики

01.09.2023 - 28.09.2023

Екатеринбург

2023


ПРИЛОЖЕНИЕ 2

 Проведение промежуточного контроля с целью:

- проверки сформированности компетенций;

- проверки уровня готовности обучающегося к решению профессиональных задач.

ЗАДАНИЕ 1

  1. Краткая характеристика организации, на базе которой проходит практика.

Таблица 1 Краткая характеристика организации

Название организации

ООО «Компания «Торг-Урал-Сервис», бар-ресторан «Подкова»

Организационно-правовая форма организации

Общество с ограниченной ответственностью (ООО)

Адрес юридический и фактический

Юр. Адрес: Свердловская обл., г. Екатеринбург, ул. Байкальская д.26 кв.5

Факт. Адрес: Свердловская обл., г. Екатеринбург, ул. Ленина д.28 корп.2

Направления деятельности организации

Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием (ОКВЭД 56.1)

Год образования организации

1997г открытия ООО

1999 год - открытие ресторана

Руководитель организации

Пономарёв Олег Юрьевич

Основные этапы развития организации

1999 год - открытие;

С 2000 года - ежегодные доработка и изменения меню;

2007 год - расширение залов, открытие малого зала;

2011 год -открытие банкетного зала на втором этаже;

2020 год - кризис пандемии; сокращение штата сотрудников, оказание услуг «на вынос»;

2022 год - обновленное послекризисное меню, расширение штата сотрудников

Вывод о потенциальных возможностях развития организации: бар-ресторан «Подкова» идеальное место для обеда, дружеского или семейного ужина. В «Подкове» вкусное и разнообразное меню на основе блюд русской кухни от закусок до супов, гарниров и десертов, а также широкий выбор алкогольных напитков, в том числе настойки собственного производства. Ресторан держит высокую планку обслуживания и радует гостей своей качественной кухней и сервисом уже 23 года. Расширение бизнеса за счет новых помещений перспектив не имеет, так как ресторан находится в историческом центре города Екатеринбурга, новые постройки в этом месте невозможны. Делать сеть таких ресторанов не входит в планы руководства, так как это семейный бизнес, сосредоточены на одном ресторане. Чтобы он дальше держал такой же уровень, необходимо регулярно дорабатывать меню с учетом тенденций развития рынка ресторанных услуг. Проводить обучающие тренинги для персонала, не бояться нововведений.

2.Составление таблицы «Характеристика материальных услуг», которые оказываются в организации.

Таблица 2 – Характеристика материальных услуг

Характеристика услуги

Содержание

Название услуги по классификатору

Услуги питания ресторана.

Приготовление напитков.

Особенности обслуживания

Приготовление каждого напитка по технологической карте, соблюдение пропорций, отдача в чистой и натертой посуде.

Характеристика контактной зоны

Раздача бара: поверхность чистая, наличие нескользящего коврика, наличие трубочек и палочек.

Стол гостя: чистая ровная поверхность, невпитывающая жидкость.

Материалы и оборудование, используемые в оказании услуги

Оборудование: Кофемашина, капучинатор, блендер, льдогенератор, соковыжималка, шейкер, стейнер, джиггер, мадлер, нарзанник, посуда для бара, наливной электрокипятильник.

Материалы: все возможные продукты, а также расходники: трубочки, шпажки для лимона, одноразовые стаканчики и крышки, украшения.

Обслуживающий персонал

Бармен, официант.

Требования к персоналу

Профессиональная униформа, чистые руки, перчатки, убранные волосы, знание тех.карт.

Законодательная и нормативная база данного вида сервиса

Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20

"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"

...

Скачать:   txt (40 Kb)   pdf (375.9 Kb)   docx (447.4 Kb)  
Продолжить читать еще 10 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club