Шпаргалка по "Кулинарии"
Автор: Teena • Сентябрь 13, 2018 • Шпаргалка • 3,638 Слов (15 Страниц) • 505 Просмотры
Экзаменационный билет № 1
1.Перечислить части мяса используемые для котлетной массы.
2. Рассказать о способе хранения вареной рыбы.
3. Дать характеристику полуфабрикатам – фрикадельки рыбные, рулет мясной
Экзаменационный билет № 2
1. Перечислить полуфабрикаты, изготавливаемые из котлетной массы.
2. Перечислить классификация сельскохозяйственной птицы.
3. Дать характеристику полуфабрикатам – тельное из рыбы, плов
Экзаменационный билет № 3
1. Обосновать, почему мясо птицы усваивается организмом легче .
2. Перечислить классификацию рыб по разным признакам.
3. Дать характеристику полуфабрикатам – зразы из рыбы, курица фаршированная
Экзаменационный билет № 4
1. Какие виды полуфабрикатов используют для жаренья.
2. Перечислить полуфабрикаты из рыбной котлетной массы.
3. Дать характеристику полуфабрикатам – рулет из рыбы, шницель рубленый
Экзаменационный билет № 5
1. Перечислить полуфабрикаты из рыбы.
2. Назвать части туши говядины идущие на приготовление котлетной массы.
3. Дать характеристику полуфабрикатам – тефтели рыбные, зразы рубленые
Экзаменационный билет № 6
1.Классифицировать пищевую ценность мяса.
2. Какие полуфабрикаты получают из верхней внутренней части задней ноги.
3. Дать характеристику полуфабрикатам – рыба из рыбы, печень по-строгановски
Экзаменационный билет № 7
1.Классификачия мясных блюд по способу тепловой обработки.
2. Перечислить пищевые вещества содержаться в мясе.
3. Дать характеристику полуфабрикатам – рыба жареная во фритюре, шницель столичный
Экзаменационный билет № 8
1. Перечислить факторы являющиеся показателем качества мяса.
2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы.
3. Дать характеристику полуфабрикатам – котлеты по киевски, рыба в тесте
Экзаменационный билет № 9
1. Перечислить название блюд, где используется чистое филе.
2. От чего зависит количество жира в рыбе.
3. Дать характеристику полуфабрикатам – биточки рыбные, котлеты панированные
Экзаменационный билет № 10
1. Перечислить крупнокусковые полуфабрикаты из говядины.
2. Какие части свинины используют для приготовления крупнокусковых полуфабрикатов.
Экзаменационный билет № 11
1. Перечислить мелкокусковые полуфабрикаты из свинины.
2. Определить отличие полуфабрикат «Бефстроганов» от «Азу».
3. Дать характеристику полуфабрикатам – рыба жареная основным способом, тефтели
Экзаменационный билет № 12
1. Назвать последовательность оттаивания мороженой рыбы.
2. В чем заключается особенность обработки камбалы.
3. Дать характеристику полуфабрикатам – котлеты рубленые, рыба фаршированная
Экзаменационный билет № 13
1. Какие виды панировок используют для котлетной массы.
2. Какую птицу используют, при варке бульонов.
3. Дать характеристику полуфабрикатам – фрикадельки, люля-кебаб
Экзаменационный
...