Тест по "Кулинарии"
Автор: aylin.is • Май 5, 2021 • Тест • 2,936 Слов (12 Страниц) • 353 Просмотры
<question>Балдағы қант сірнесінің болуын не анықтайды?
<variant>Азот қышқылды күміс;
<variant>Йод ерітіндісі;
<variant>Йодты калий;
<variant>Тұз қышқылы;
<variant>Хлорлы барий.
<question>Балдағы крахмалдың болуын не анықтайды?
<variant>Йод ерітіндісі;
<variant>Азот қышқылды күміс;
<variant>Тұз қышқылы;
<variant>Хлорлы барий;
<variant>Танин ерітіндісі.
<question>Шіре балын зертханалық зерттеу әдістері?
<variant>Спирттік реакция, әкті реакция, күкірт қышқылды мыстың реакциясы;
<variant>Күкірт қышқылды мыстың реакциясы, аспирин сынамасы, рефрактометрдің судылығын анықтау;
<variant>Пероксидаза реакциясы, потенциометрлік әдіс, әкті реакция;
<variant>Спирттік реакция, күкірт қышқылды мыстың реакциясы, аммиакты анықтау ракциясы;
<variant>Барлық жауап дұрыс.
<question>Диастаза – бұл?
<variant>Табиғи балда бар, қант шәрбатында жоқ фермент;
<variant>Тек гүлді балда болатын фермент;
<variant>Табиғи балдағы көміртегі;
< variant>Моносахаридтердің балдағы жиынтық мөлшері;
<variant>Балдың табиғи көрсеткіші.
<question>Табиғи балдағы судың мөлшері…
<variant>Кем дегенде 21%;
<variant>Кем дегенде 30%;
<variant>Кем дегенде 10%;
<variant>Кем дегенде 22%;
<variant>Жіберілмейді
<question>Балдың жалпы қышқылдылығы немен өлшенеді?
<variant>Қалыпты градуста;
<variant>Тернердің градустарында (Т);
<variant>Ареометр градустарында (А);
<variant>Пайызбен(%);
<variant>мкг/кг.
<question>Қандай балда ашытқының артық жылы ылғалдың салдарынан белсендіріледі және ашыту басталады?
<variant>Жетілмеген балда;
<variant>Жетілген балда;
<variant>Жалған балда;
<variant>Табиғи балда;
<variant>Дұрыс жауап жоқ.
<question>Балдағы желатиннің болуын не анықтайды?
<variant>Танин ерітіндісі;
<variant>Йод ерітіндісі;
<variant>Хлорлы барий;
<variant>Азот қышқылды күміс;
<variant>Тұз қышқылы.
<question>Сірне деген не?
<variant>Крахмал гидролизінің толық емес өнімі;
<variant>Крахмалды жоғары молекулалы қышқылдармен араластыру өнімі;
<variant>Крахмал эфирі
<variant>Крахмалдың толық гидролизденген өнімі;
<variant>Крахмалдың тотығу өнімі.
<question>Шіре балына не жатады?
<variant>Аралардың піте, бүрге, балдың балауызы экскременттерінен дайындалған бал;
<variant>Қант шәрбатымен азықтандырған аралар дайындаған бал;
<variant>Өсімдік шірнелерін өндеген аралардан алынған бал;
<variant>Қант ыдырайтын қышқылдарды қосып, қыздыру жолымен қамыс қанттан дайындалған бал;
<variant>Ұяшықтарға желімденбеген бал.
<question>Балдан сынама алу тәртібі?
<variant> Әрбір бақыланатын орама бірлігінен 100 г бал, ал су құрамын анықтау үшін-200 г, ұяшықтың көлемі 25 см.кв болатын әрбір бесінші ұяшық кәрездерінен;
<variant>Әрбір бақыланатын орау бірлігінен 200 г бал, ұяшықтың көлемі 25 см.кв болатын әрбір ұяшық кәрездерінен;
<variant>Әрбір партиядан көлемі 500 г дейінгі орташа сынама бөледі. Ұяшықтағы балдар үшін жалпы ұяшық көлемі 100 см кв;
<variant>Бал партиясынан әрбір 5 орау бірлігі 200 г, ұяшықтардың ауданы 40 см шаршы әрбір 10 ұяшық рамкалары;
<variant>Сироп тәрізді бал-200 г дейін, кристалды
<question>Жидектер қандай топтарға бөлінеді?
<variant>Нағыз, жалған және күрделі
<variant>Күрделі және қарапайым
< variant>Сүйекті және сүйексіз
<variant>Нағыз және жалған
<variant>Сүйекті және нағыз
...