Содержание белков в молочных продуктах

РЕФЕРАТ

Курсовая работа:  38с., 6 табл.,  33 источника, 3 прилож

БЕЛОК, МОЛОЧНЫЙ БЕЛОК, ЖИВОТНЫЙ БЕЛОК, РАСТИТЕЛЬНЫЙ БЕЛОК, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, АМИНОКИСЛОТЫ, ПРОТЕИН, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ,  ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Объект исследования – молочные продукты, реализуемые ООО «Семела».

Предмет исследования – белки молочных продуктов, реализуемых в ООО «Семела».

Цель курсовой работы – изучить теоретические аспекты белков пищевых продуктов, произвести практические исследования по теме курсовой работы в ООО «Семела»; обобщить материалы проведенных исследований в виде выводов.

Методы исследования: систематизации и логического обобщения, табличный и  графический метод, сравнительного анализа, группировок.

Исследования и разработки: исследованы теоретические аспекты белков пищевых продуктов, произведены практические исследования по теме курсовой работы в ООО «Семела»; обобщены материалы проведенных исследований в виде выводов.

Область возможного практического применения: в практической деятельности ООО «Семела» и других предприятий торговли.

        Экономическая значимость: знание сущности исследуемых в работе вопросов и применение данных знаний на практике способствует проведению грамотных маркетинговых исследований и принятию своевременных и целесообразных управленческих решений, что в свою очередь приведет к повышению эффективности деятельности каждого торгового предприятия, заводов по производству и переработке молочных продуктов и организации и экономики страны в целом.

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а заимствованные из литературных и других источников положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

  ____________________

                                                                                                        подпись студента

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Тема курсовой работы является актуальной в настоящее время. Белки играют очень важную роль в жизни человека. Еще Ф.Энгельс писал: "Жизнь, есть способ существования белковых тел".

Ни один из известных нам живых организмов не обходится без белков. Белки служат питательными веществами, они регулируют обмен веществ, исполняя роль ферментов – катализаторов обмена веществ, способствуют переносу кислорода по всему организму и его поглощению, играют важную роль в функционировании нервной системы, являются механической основой мышечного сокращения, участвуют в передаче генетической информации и т.д.

Первый белок, с которым мы знакомимся в своей жизни, это белок куриного яйца альбумин - хорошо растворим в воде, при нагревании свертывается (когда мы жарим яичницу), а при долгом хранении в тепле разрушается, яйцо протухает. Но белок спрятан не только под яичной скорлупой. Волосы, ногти, когти, шерсть, перья, копыта, наружный слой кожи - все они почти целиком состоят из другого белка, кератина. Кератин не растворяется в воде, не свертывается, не разрушается в земле: рога древних животных сохраняются в ней так же хорошо, как и кости. А белок пепсин, содержащийся в желудочном соке, способен разрушать другие белки, это процесс пищеварения. Белок инрерферон применяется при лечении насморка и гриппа, т.к. убивает вызывающие эти болезни вирусы. А белок змеиного яда способен убивать человека.