Отчет по производственной практике в МБДОУ Детсад комбинированного вида № 15 «Кэнчээри»
Автор: 738382 • Декабрь 19, 2021 • Отчет по практике • 1,311 Слов (6 Страниц) • 258 Просмотры
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Республики Саха (Якутия) «Якутский технологический техникум сервиса им. Ю. А. Готовцева»
Отчет по производственной практике ПМ 02 «Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента»
Студента 2-го курса группы ПиКД-3 Саввиновой Оксаны Алексеевны
Специальность: 43.02.15. «Поварское и кондитерское дело»
Место практики: МБДОУ Детсад комбинированного вида № 15 «Кэнчээри»
Срок практики с 23.09. по 29.11.21
Руководитель практики: Захарова Клавдия Константиновна
г. Якутск 2021 г.
Содержание
1. Введение……………………………………………………………………..3
2. Общая характеристика предприятия ...…………………………………... 4
3. Организация производства горячего цеха………………………………...5
4. Гигиена. Внешний вид. Техника безопасности…………………………..6
5. Полное описание технологии выполнения работ, указанных в дневнике……………………………………………………………………….7
3. Заключение………………………………………………………………...11
Введение
Объект: процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
Цели:
- формирование практических умений и навыков, профессиональных и общих компетенций;
- приобретение практического опыта;
- комплексное освоение видов профессиональной деятельности в соответствии с требованиями ФГОС;
- отработка трудовых приемов, операций и способов выполнения трудовых процессов в рамках видов профессиональной деятельности;
Задачи:
- совершенствовать умения;
- способствовать приобретению практического опыта, в соответствии с указанным видом деятельности, основными и профессиональными компетенциями;
Общая характеристика предприятия
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение Детский сад комбинированного вида № 15 «Кэнчээри» функционирует с 1959 года. Учредитель Администрация муниципальное образование «Кобяйский улус (район) Республики Саха (Якутия)».
ДОУ осуществляет свою деятельность на основании Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 года № 273, приказом Министерства Просвящения Российской Федерации от 31.07.2020 № 373 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным общеобразовательным программам – образовательным программам дошкольного образования» других российских законодательных актов, а также на ведение образовательной деятельности наосновании лицензии, выданной 24.05.2016 года № 1734.
ДОУ расположено в двух зданиях по адресам:
- Село Сайылык, улица А. Егорова 1
- Село Сайылык, улица А. Егорова 2
Общей площадью 568 кв. м, общая территория участка 3772 кв.м.
Основным направлением ДОУ является обеспечение общедоступности, бесплатности в соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами дошкольного образования.
Согласно нормативным документам ДОУ обеспечивают присмотр и уход за детьми, реализацию образовательной программы дошкольного образования за детьми с 1,5 до 7 лет.
Режим работы пятидневный с 10,5 часовым пребыванием детей: с 8:00 до 18:30.
Выходные дни – суббота, воскресенье, праздничные дни.
Ежедневное количество и последовательность занятий определяется расписанием, утвержденным приказом заведующей ДОУ.
Организация производства горячего цеха
Питание в детском саду должно быть качественным и полноценным. Приготовление блюд требует соблюдения санитарных норм и правил.
В предприятии детского сада имеется горячий цех, раздаточная, помещение с холодильным оборудованием, кладовая для овощей и сухих продуктов.
Все оборудование этого блока изготавливается из материалов, которые имеют допуск к контакту с пищей, как правило, это нержавеющая сталь или оцинкованный металл. Используемую в пищеблоке посуду в обязательном порядке маркируют, отмечая ту, что для готовой пищи, и ту, что для сырых продуктов.
...