Дослідження закладів готельноресторанно господарства м. Києва
Автор: Veronika02 • Февраль 10, 2018 • Реферат • 5,114 Слов (21 Страниц) • 1,415 Просмотры
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ І МИСТЕЦТВ
Факультет готельно-ресторанного і туристичного бізнесу
Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
РЕФЕРАТ
з дослідження закладів готельно-ресторанного господарства м. Києва
Студентки І курсу ГРС-17 групи
Лівінцевої Вероніки Станіславівни
Київ 2017
Зміст
Теоретична частина…………………………………………………………….5
- Характеристика закладів готельно - ресторанного господарства………….7
1.2 Сучасні проблеми та завдання закладів готельно - ресторанного господарства в умовах ринкової економіки…………………………………….11
2. Практична частина…………………………………………………………….14
Дослідження закладів готельно-ресторанного господарства…………………14
2.1 Загальна характеристика закладу…………………………………………….14
2.2 Організаційно-правова форма підприємства (тип, форма власності закладу ресторанного господарства, кількість і призначення торговельних залів, кількість місць в них, контингент споживачів)…………………………………14
- Архітектура, інтер'єр та концептуальна направленість……………………17
- Характеристика системи виробництва кулінарної продукції та напоїв…..21
- Структура закладів ресторанного господарства, організація діяльності..21
- Асортимент продукції, що надається споживачам…………………………23
- Характеристика системи обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства при готелях……………………………………24
3.Номенклатура послуг, що пропонують заклади готельно- ресторанного господарства…………………………………………………………………..25
Висновки та пропозиції………………………………………………………27
Список використаних джерел………………………………………………..29
Додатки………………………………………………………………………..31
Вступ
Сфера гостинності тісно пов’язана з розвитком культури, подорожей туризму, відображаючи характерні риси різних народів, утілені в типах засобів розміщення, методах обслуговування і моделі гостей, які користувались цими засобами. Сучасна гостинність в світі досягла вершини свого розвитку. Відвідувачі закладів гостинності можуть обирати місце для відпочинку орієнтуючись на власні вподобання, матеріальні можливості, тощо, адже наразі в світі існує безліч закладів, які пропонують відвідувачам широкий спектр послуг, щоб задовольнити їх потреби.
До галузей гостинності належить готельний та ресторанний бізнес.
Готельна сфера в структурі індустрії гостинності виконує ключові функції, оскільки пропонує відвідувачам комплекс послуг, у реалізації яких беруть участь усі елементи індустрії гостинності. Поняття «готельна справа» пов’язане з економічною діяльністю спеціалізованих підприємств, що пропонують власні послуги і забезпечують відвідувачів необхідними умовами для розміщення і харчування.
Велика розмаїтість підприємств готельного сервісу, а також періодична поява нових їх видів робить будь-яку систематизацію типів і характеристик підприємств розміщення є досить умовною. Сучасні готелі відрізняються за призначенням, місткістю, поверховістю, типами конструкцій, рівнями комфорту, режимами експлуатації (цілорічні, сезонні), місцем розташування (місто, курорт тощо), функціональним призначенням, забезпеченістю харчуванням, тривалістю проживання в них, рівнями цін. Усі ці фактори враховуються при проектуванні і впливають на склад приміщень готелю, архітектурно - планувальну структуру будівлі тощо.
Найбільш поширеними в світі є готелі загального типу, розраховані в основному на людей, які приїжджають з діловими цілями на відносно короткий термін, а також громадян, що подорожують з різними цілями. Такі готелі зазвичай розташовуються в центральній частині міста, поблизу суспільних, адміністративних, торгових центрів і передбачають добре транспортне сполучення з різними районами міста.
Також наразі поряд з типовими повносервісними готелями активно розвиваються спеціалізовані заклади з обслуговування певного сегмента туристичного ринку. Спеціалізовані підприємства, відповідно до їх профілю діяльності, обслуговують певну категорію гостей, пропонують вузький послуг, наприклад, обслуговування клієнтів, які беруть участь у конференціях, конгресах, активно відпочивають. Найвагоміше завдання підприємств цього виду полягає у створенні максимально комфортних умов для відпочинку клієнтів.
...