Аюрведа з точки зору нутриціологої та сучасної дієтології
Автор: Юлия Шевченко • Сентябрь 17, 2019 • Реферат • 3,103 Слов (13 Страниц) • 569 Просмотры
Міністерство освіти і науки
Національний університет харчових технологій
Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Реферат на тему
«Аюрведа з точки зору нутриціологої та сучасної дієтології.»
Виконав:
Студент группи Хч-1-1
Гусєв Данило
Перевирила:
Силка І.М.
Київ 2019
План
- Вступ
- Нутриціологія – наука про їжу
- Аюрведична дієтологія
- Зернові та супутні їм продукти
- Солодощі
- Напої
- Овочі
- Висновки.
Вступ
Аюрведа (деванагарі: आयुर्वेद — «наука життя») — система традиційної медицини, що походить з Південної Азії та нині практикується і в інших районах світу як альтернативна медицина. Назва течії походить від слів āyu — «життя» і veda — «знання» санскритом. Система розвинулася з часом та залишається популярною в Південній Азії.
Аюрведа – це найдавніша на Землі система природньої медицини. Її часто називають праматір’ю медичної науки, оскільки Аюрведа мала величезний вплив на розвиток більшості відомих в історії стародавніх систем відновлення здоров’я: грецької, китайської, арабської, тібетської та інших. Принципи аюрведичної медицини застосовували найвидатніші лікарі всіх часів і народів, такі як Гіпократ і Авіценна.
Нутриціологія – наука про їжу
Нутріціологія- (nutrio-поживні речовини; харчування; logos-вчення; наука) - простіше кажучи, це наука, яка вивчає правильне збалансоване використання нутрієнтів у харчуванні людини, грамотно підібраний по грамах індивідуальний набір білків, жирів, вуглеводів, калорій, вітамінів і тд . в залежності від цілей і станом здоров'я, з огляду на пріоритети в харчуванні, алергени.
Недолік поживних речовин веде до недоїдання, яке може стати причиною дефіцітарних станів (наприклад, квашиоркор, пелагра).
І Аюрведа, і сучасна європейська медицина стверджують, що харчування є не лише обов’язковим тлом для інших методів оздоровлення, а й має самостійне і дуже важливе значення.
Якщо порівнювати підходи сучасної нутріціології та Аюрведи можна дійти висновку, що є спільні і різні моменти. Наприклад, Аюрверда приділяє багато уваги настрою, швидкості вживання їжі. А от нутріціологія пропонує лише дотримуватися рівноваги між кількістю енергії, яку людина отримала з їжею, та тією, що затратила на забезпечення життєдіяльності.
Нутріціологія вимагає дотримання балансу білкових, жирових, вуглеводних, вітамінних, мінеральних компонентів у раціоні та харчових волокон. На відміну від неї Аюрведа не використовує поняття, як нутрієнти. При цбому, згідно з ведичним ученням, їжа повинна в організмі людини перетворюватись у процесі травлення на «оджас» — тілесне блаженство. А для цього вона має бути сповненою гармонії, чистоти і добра. Якщо порівняти цей момент з нутриціологією можна стверджувати, що гармонія їжі якраз і визначається оптимальним співвідношенням усіх нутрієнтів.
Нутріціологія вимагає дотримуватись раціонального режиму харчування: вживати їжу регулярно, оптимальними порціями, використовувати сезонні продукти. Принципи аюрведи також ураховують зазначені чинники: поєднання продуктів, кількість їжі і частота її прийомів, відповідність раціону кліматичним умовам, порам року.
Надмірне споживання макронутриентов веде до ожиріння і пов'язаних з ним розладів; надмірне споживання мікронутрієнтів може бути токсичним. Крім того, на виникнення розладів може впливати баланс різних типів нутрієнтів в організмі, наприклад кількість споживання ненасичених жирів в порівнянні з насиченими.
...