Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока
Автор: Zi Po • Ноябрь 19, 2022 • Курсовая работа • 13,309 Слов (54 Страниц) • 214 Просмотры
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Алтайский государственный аграрный университет
кафедра Микробиологии, эпизоотологии, паразитологии и ветсанэкспертизы
по специальности 36.05.01. - «Ветеринария»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине - «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
ТЕМА: «Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока»
Дата сдачи________________
Студент:
Руководитель:
Барнаул 2021
Оглавление
Введение 3
1.Обзор литературы 4
1.1. Химический состав молока ………………………………………………………4
1.2. Физико-химические свойства молока …………………………………………..8
1.3. Значение составных частей молока в технологии производства молочных продуктов ………………………………………………………………………………10
1.4. Бактерицидные свойства молока и их использование в производстве.... 12
1.5. Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранение на ферме ………………………………………………………………...13
1.6. Пороки молока …………………………………………………………………..16
1.7. Источники микробного обсеменения молока …………………………………19
1.8. Влияние антибиотиков, пестицидов и других ингибиторов на качество, пищевую ценность и технологические свойства молока …………………………...21
1.9. Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю, мойка и дезинфекция ……………………………………………………………………………23
1.10. Личная гигиена работников фермы ……………………………………………25
1.11. Требования и нормы к заготовляемому молоку ………………………………26
1.12. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных …………...29
2. Практическая часть 35
Выводы 57
Предложения 58
Библиографический список 59
Введение
Молоко - это экскрет молочной железы млекопитающих. Оно является незаменимым продуктом питания, особенно для новорожденных и высокоценным продуктом питания человека всех возрастов, а также для молодняка сельскохозяйственных и домашних животных
В молоке, как в пищевом продукте, содержатся все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека. Высокая биологическая ценность белков молока обусловлена их составом, сбалансированностью аминокислот, хорошей перевариваемостью и усвояемостью организмом.
Актуальность данной темы заключается в том, что молочная продукция – незаменимый компонент полноценного и здорового питания. Регулярное употребление молока и молочных продуктов способствует правильному развитию и функционированию как человеческого, так и животного организма.
Целью данной работы является изучение основ технологии и ветеринарно-санитарной экспертизы молока, а также ознакомление с гигиеной производства.
Для достижения цели будет решен ряд задач:
- рассмотрена технология производства молока;
- определена методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока;
- приведена ветеринарно-санитарная оценка проб молока от разных производителей;
1.Обзор литературы
Химический состав молока
Вода. 95-97% воды находится в свободном состоянии. Эту воду можно удалить при нагревании молока. В ней растворены лактоза, минеральные вещества, кислоты. Кроме того, различают воду связанную, набухания и кристаллизационную. Способностью связывать воду обладают белковые вещества, полисахариды, фосфатиды, так как они имеют гидрофильные группы. После высушивания навески молока при температуре 103-105 °С до постоянной массы остается сухое вещество, в состав которого входят все компоненты молока. Они обуславливают пищевую ценность молока и его технологические свойства при производстве молочных продуктов.
...