Информированность потребителя как необходимое условие оптимального выбора функциональных продуктов питания

УДК 316.334.2 

ИНФОРМИРОВАННОСТЬ ПОТРЕБИТЕЛЯ КАК НЕОБХОДИМОЕ УСЛОВИЕ ОПТИМАЛЬНОГО ВЫБОРА ФУНЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Лесовская Марина Игоревна, д.б.н., профессор, профессор кафедры товароведения и управления качеством продукции АПК

Институт пищевых производств

Красноярский государственный аграрный университет,

Россия, Красноярск, lesmari@rambler.ru

Брагина Кристина Витальевна, студент кафедры товароведения

и управления качеством продукции АПК

Институт пищевых производств

Красноярский государственный аграрный университет,

Россия, Красноярск, braginakristina54@gmail.com

INFIRMED CONSUMER IS NESSESARY CONDITION

FOR RIGHT CHOICE OF FUNCTIONAL FOOD

Lesovskaya Marina Igorevna

Doctor of Biological Sciences, Professor,

Professor of the Department of Commodity Science

and Quality Management of Agricultural Products

Institute of Food Production

Krasnoyarsk State Agrarian University,

Russia, Krasnoyarsk, lesmari@rambler.ru

Bragina Kristina Vitalievna

student of the Department of Commodity Science

and quality management of agricultural products

Institute of Food Production

Krasnoyarsk State Agrarian University,

Russia, Krasnoyarsk, braginakristina54@gmail.com

Аннотация

В двух группах респондентов, контрастно различающихся по уровню информированности в области специализированных и функциональных продуктов питания, потребительский выбор определялся противоположным образом. При отсутствии достаточной информированности определяющими критериями выбора являются удобство фасовки и декларированные производителем свойства. Информация на упаковке не мотивирует потребителя ни к осознанному выбору, ни к верификации предоставленных утверждений. Наличие базовых знаний в области специализированных и функциональных продуктов питания позволяет потребителю обеспечить осознанный выбор нутриента как наиболее физиологичного фактора управления собственным здоровьем. При наличии достаточной информированности определяющими критериями выбора нутриентов являются их компонентный состав и функциональные свойства. Валовое и ассортиментное расширение рынка специализированной пищевой продукции является необходимым, но недостаточным условием противодействия пищевым дисбалансам. Эффективность применения специализированных и функциональных продуктов питания неразрывно связана с потребительской грамотностью и стремлением к её повышению.

Ключевые слова: специализированные продукты, функциональное питание, «умная еда», информированный потребитель, потребительский выбор.

The two groups of respondents differed in contrast in the level of awareness in the field of specialized and functional foods. In these groups, consumer choice was determined in the opposite way. In the absence of sufficient information, the determining criteria for selection were the convenience of packaging and the properties declared by the manufacturer. The information on the packaging does not motivate the consumer either to make an informed choice of a product or to verify claims. The presence of basic knowledge in the field of specialized and functional food products allows the consumer to ensure an informed choice of a nutrient as a physiological factor in managing their own health. For the informed consumer, the determining criteria for the choice of nutrients are their component composition and functional properties. Expanding the market for specialty foods is necessary, but not sufficient, to eliminate the causes of food imbalances. The effectiveness of using specialized and functional food products is strongly conditioned by consumer awareness and everyone should be willing to increase it.

Ключевые слова: specialty foods, functional nutrition, smart food, informed consumer, consumer choice.

Теории сбалансированного и функционального питания возникли давно и не теряют своей актуальности. Активно развиваются концепции А.А. Покровского, А.М. Уголева, И.И. Брехмана; возникло новое направление индивидуализированной диетологии (М.Н. Волгарёв, В.А. Тутельян) [1]. В настоящее время эти теории приобрели повышенную актуальность, так как перечень неблагоприятных экологических факторов постоянно расширяется. К таким традиционным стрессорам, как загрязнение среды обитания, социальная напряжённость, гиподинамия, десинхронизация биоритмов, зависимость от гаджетов добавляются режимные ограничения в связи с COVID-пандемией и многие другие. Вынужденное ограничение социальной мобильности приводит к возрастанию роли фаст-фуд-предприятий (например рестораны KFC, Burger King, McDonald’s) и повышению потребительской мотивации к выбору инновационных продуктов питания.