Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Изучение влияния защитных культур на развитие дрожжей и плесневых грибов в образцах творога (м.д.ж. 23%, м.д.в. 58-60%) в процессе производства и х

Автор:   •  Сентябрь 1, 2023  •  Научная работа  •  1,272 Слов (6 Страниц)  •  139 Просмотры

Страница 1 из 6

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
(ФГБНУ «ВНИМИ»)

УДК 637.1

№ госрегистрации

Инв. №

             УТВЕРЖДАЮ

Директор ФГБНУ «ВНИМИ»

______________ Д. В. Харитонов

______________2015 г.

ОТЧЕТ

О НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЕ

По выполнению работы по теме  «Изучение влияния защитных культур на развитие дрожжей и плесневых грибов в образцах творога (м.д.ж. 23%, м.д.в. 58-60%) в процессе производства и хранения»

Ответственные исполнители:

Зав. Центральной лабораторией микробиологии, к.т.н.

Главный научный сотрудник, д.т.н.

Старший научный сотрудник, к.т.н.

Научный сотрудник

______________

подпись, дата

_____________

подпись, дата

_______________

подпись, дата

_______________

подпись, дата

И.В. Рожкова

В.Ф. Семенихина

Т.А. Раскошная

Т.И. Ширшова

СПИСОК ИСПОЛНИТЕЛЕЙ

Рожкова Ирина Владимировна – заведующая Центральной лабораторией микробиологии ФГБНУ «ВНИМИ»

Семенихина Вера Филатовна – главный научный сотрудник Центральной лаборатории микробиологии ФГБНУ «ВНИМИ»

Раскошная Татьяна Александровна – старший научный сотрудник Центральной лаборатории микробиологии ФГБНУ «ВНИМИ»

Ширшова Татьяна Ивановна – научный сотрудник Центральной лаборатории микробиологии ФГБНУ «ВНИМИ»

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

Цель данной работы – проведение исследований по изучению влияния защитных культур на развитие дрожжей и плесневых грибов в образцах творога (м.д.ж. 23%, м.д.в. 58-60%) в процессе производства и хранения.

В соответствии с постановленной целью были определены следующие задачи исследований:

- Изучить влияние защитных культур AiBi 3.01, AiBi 3.02, S (тест), D (тест)  на развитие клеток дрожжей и плесневых грибов в процессе приготовления творога;

- Изучить влияние защитных культур AiBi 3.01, AiBi 3.02, S (тест), D (тест)  на развитие клеток дрожжей и плесневых грибов в процессе хранения творога;

- Провести сравнительный анализ полученных данных по влиянию различных защитных культур на развитие дрожжей и плесневых грибов в процессе производства и хранения образцов творога.

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

Организация работы

Работа по приготовлению образцов творога с внесением защитных культур AiBi 3.01, AiBi 3.02, S (тест), D (тест), выполнялась в Центральной лаборатории микробиологии ФГБНУ «ВНИМИ».

Доза внесения заквасочных культур AiBi серии LcLS 30.11 G для производства творога, и защитных культур AiBi 3.01, AiBi 3.02, S (тест), D (тест) использовалась в соответствии с рекомендациями фирмы-производителя. Приготовление заквасок выполнялось в соответствии с Технологической инструкцией по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности 2004 г. Все работы, связанные с приготовлением закваски, проводили с соблюдением асептических условий: в стерильном микробиологическом боксе и соблюдением правил работ с микроорганизмами.

Исследования проводились в 4-х повторностях.

Объекты исследований:

Объектами исследований являлись:

- защитная культура AiBi 3.01 (Lactobacillus plantarum);

- защитная культура AiBi 3.02 (Lactobacillus casei);

- защитная культура S (тест) (Lactobacillus plantarum);

- защитная культура D (тест) (Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium spp.).

Материалы исследований

Для проведения исследований использовались следующие материалы:

- молоко коровье обезжиренное сухое;

- молоко коровье цельное сухое;

- заменитель молочного жира, м.д.ж. 99,9%;

...

Скачать:   txt (18.5 Kb)   pdf (136 Kb)   docx (23 Kb)  
Продолжить читать еще 5 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club