Анализ пищевой и энергетической ценности различных видов брускетты

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Саратовский государственный университет имени Н. И. Вавилова»

Факультет ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологий

Кафедра «Технология продуктов питания»

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: «Технология продукции общественного питания»

на тему: «Анализ пищевой и энергетической ценности различных видов брускетты»

Выполнил:

Студент группы Б-ТОП-302

Направления подготовки 19.03.04

Васильева В.М.

Проверил:

Проф. Симакова И.В.

Саратов

2021

Задание

на курсовой проект студенту

1. Тема работы _______________________________________________________

________________________________________________________________

2. Срок сдачи студентом законченной работы _______________

3. Исходные данные к работе ___________________________________________

4. Содержание расчетно-пояснительной записки (перечень подлежащих рассмотрению вопросов)

5. Перечень графического материала (с точным указанием обязательных

чертежей) ________________________________________

6. Дата выдачи задания «_____» ________________20___г

Руководитель ________________________________________________

                        подпись                                        фамилия, имя, отечество

Задание принял к исполнению ____________________________

                                                      подпись студента

Оглавление

Введение        4

Пищевая ценность продуктов питания        5

1. Пищевая ценность        5

2. Энергетическая ценность        5

Брускетта        7

История брускетты.        7

Состав и полезные свойства брускетты        7

Способ приготовления брускетты        8

Применение брускетты в кулинарии        8

Расчет пищевой ценности        9

Анализ пищевой ценности        20

Заключение        21

Список литературы        22

Введение

Проблема питания всегда была одной из важнейших проблем, стоящих перед человеческим обществом. Все, кроме кислорода, человек получает для жизни с пищей. Его среднесуточное потребление составляет около 800 г без воды и около 2000 г, включая воду. Это дало право сказать И.П. Павлову в 1904 г. при вручении ему Нобелевской премии: «Недаром над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о насущном хлебе».

В настоящее время на нашей планете проживает более семи миллиардов человек. Это приводит к нехватке продуктов питания, особенно продуктов с высоким содержанием белка. Казалось бы, банальное увеличение количества потребляемой пищи сможет решить все проблемы с питанием. Оно должно быть рациональным, в соответствии с основными положениями науки о питании, требования которой необходимо учитывать при составлении стратегии развития пищевой промышленности. Правильная организация питания требует знаний, по крайней мере, в самом общем виде, о химическом составе пищевого сырья и готовых пищевых продуктов, идей о методах их получения, о преобразованиях, которые происходят во время их приема, во время термообработки, о методах повышения пищевой ценности продуктов.