Анализ ассортимента выпускаемой молочной продукции

     2.2  Анализ ассортимента выпускаемой молочной продукции

     Исследование ассортимента молочной продукции проводился с марта по май на базе АО «Новосергиевский маслозавод». За отчетный период в АО «Новосергиевский маслозавод», на реализацию предлагалось около 38 наименований молочной продукции разных видов.

     На исследуемый период имелись следующие виды молочной продукции производимой предприятием: масло сливочное, молоко, сметана, творог,  творожная масса, ряженка, кефир, бифилайф, сливки, сыворотка и напиток сывороточный и другие.

     Структура и ассортимент молочных товаров предлагаемых предприятием представлена в таблице 2.1.

     Таблица 2.1 Структура и ассортимент молочных товаров выпускаемой АО «Новосергиевский маслозавод»

     Ассортимент выпускаемой продукции
    Количество наименований

     (шт)
    Структура ассортимента,  %
    Молоко питьевое
    6
    17,1
    Кефир
    2
    5,7
    Сметана
    4
    11,4
    Ряженка
    1
    2,8
    Масло
    6
    17,1
    Творог
    4
    11,4
    Бифилайф
    9
    25,7
    Сливки
    1
    2,8
    Сыворотка и сывороточный напиток
    2
    5,7
    Всего
    35
    100
   

     Ассортимент молочных товаров выпускаемый АО «Новосергиевский маслозавод» наибольшую долю составляет молоко питьевое -17,1%, кефир-5,7%, сметана -11,4%, ряженка - 2,8%, масло сливочное - 17,1%, творог -11,4%, бифилаф -25,7 %, сливки  -2,8%, сыворотка и сывороточный напиток -5,7%.

     Рисунок  2 - Структура и ассортимент молочных товаров выпускаемой АО «Новосергиевский маслозавод»

     Для полного представления о реализуемом ассортименте молочной продукции в АО «Новосергиевский маслозавод».   рассчитаем коэффициент широты, новизны, глубины и устойчивости ассортимента молочной продукции предприятия.

     Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.

     Как правило, каждое из свойств ассортимента может быть выражено абсолютным и относительным показателями.

     При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента, которая представлена в таблице 2.2.[21, с. 22]

     Таблица 2.2 – Номенклатура свойств и показателей ассортимента

     Свойства
    Показатели
    Широта
    Коэффициент широты
    Полнота
    Коэффициент полноты
    Устойчивость
    Коэффициент устойчивости
    Рациональность
    Коэффициент рациональности
   

     Основными показателями ассортимента являются структура, широта, полнота, устойчивость.

     Широта ассортимента - количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

     Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями действительной и базовой широтой, а также относительным показателем коэффициентом широты.

     Действительная широта - фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

     Базовая широта - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами, или максимально возможное.

     Коэффициент широты выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

     Итак, широта ассортимента определяется количеством товарных групп и оценивается коэффициентом широты:

     Кш = Шф / Шн, (2.1)

     где Шф - количество групп товаров на момент определения, ед.;

     Шн - общее количество групп товаров, ед.

     В таблице 3.1 представлен расчёт широты ассортимента по поставщикам.

     Таблица 3.1 - Широта ассортимента предприятия АО «Новосергиевский маслозавод» в 2018 году

     № п/п
    Товарная

     группа
    Широта ассортимента действительная
    Широта ассортимента  базовая (конкурент)
    Коэффициент