Теоретические основы построения организационных структур

Содержание

Введение        3

1. Теоретические основы построения организационных структур        4

2. Краткая характеристика предприятия        8

3. Проектирование организационной структуры бара-ресторана «Восток»        8

4. Анализ внешней и внутренней среды предприятия        13

Выводы        18

Список литературы        19

Введение

Для выполнения функций управления предприятиями организациями общественного питания создается соответствующая структура системы управления, представляющей собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений.

Процесс управления рестораном представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Процесс управления направлен на создание благоприятных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.

Цель данной работы – спроектировать организационную структуру бара-ресторана «Восток», а также описать внешнюю и внутреннюю среду предприятия.

Реализация поставленной цели предполагает решение следующих задач:

• раскрыть понятия и принципы построения управленческих структур;
• дать краткую характеристику база-ресторана «Восток»;
• спроектировать структуру управления  бара-ресторана «Восток»;
• проанализировать внешнюю и внутреннюю среды предприятия.

Объектом исследования выступает структура управления.

Предмет исследования – элементы и способы совершенствования структуры управления рестораном.

1. Теоретические основы построения организационных структур

Организационная структура – это совокупность производственных звеньев и упорядоченных потоков ресурсов в производственной системе, а также органов управления и их определенная взаимосвязь, которые обеспечивают достижение стратегических целей предприятия^[1].

Структура имеет тесные связи с ее элементами: звеньями управления на каждом уровне, целями, функциями, процессом управления, многочисленным и профессионально-квалификационному составу работников, степенью централизации и децентрализации функций управления, информационными связями. В рамках организационной структуры происходит движение потоков информации и принятие управленческих решений, в чем участвуют менеджеры всех уровней, категорий и профессиональной специализации.

При построении организационной структуры необходимо соблюдать принципов, которые приведены на рис. 1.

Построение организационных структур происходит поэтапно.

На первом этапе – инициирование – происходит постановка задач организации, определяются способы их решения и проектируется система коммуникаций.

На втором этапе – координации – определяются необходимые виды деятельности, определяется состав исполнителей, создаются системы мотивации.

На третьем этапе – управление – осуществляется делегирование полномочий и обеспечивается их выполнение.

Разрабатывая организационную структуру, необходимо соблюдать следующих основных требований^[2]:

1) Адаптивность, то есть способность организационной структуры приспосабливаться к изменениям, происходящим во внешней среде;

2) Перспективность, а именно решение стратегических задач, связанных с будущим развитием производства и управления, а не только оперативных;

[pic 1]

3) Специализация, то есть функциональная замкнутость структурны подразделений, конкретизация сферы деятельности каждого звена управления;