Методы оценки экологической безопасности молочного сырья
Автор: Jack Black • Май 17, 2019 • Курсовая работа • 8,809 Слов (36 Страниц) • 481 Просмотры
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
БИОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА ФИЗИОЛОГИИ, МОРФОЛОГИИ, ГЕНЕТИКИ И БИОМЕДИЦИНЫ
КУРСОВАЯ РАБОТА ПО ДИСЦИПЛИНЕ:
«КОНЦЕПЦИЯ СОЗДАНИЯ НОВОГО ПРОДУКТА»
НА ТЕМУ: «МЕТОДЫ ОЦЕНКИ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ»
ВЫПОЛНЕНА
магистрантом группы БУ-25
Коваленко Н.В.
обучающаяся по профессиональной
образовательной программе
подготовки магистров
06.04.01.
«Функциональное питание»
Научный руководитель:
доктор биологических наук,
профессор
Лазько Марина Владимировна
АСТРАХАНЬ 2018
ОГЛАВЛЕНИЕ
С.
Введение ………………………………………………………………………….. 3
Раздел 1 Основная оценка качества молока…………………………………. 5
- Факторы, формирующие ассортимент и качество молока……………. 5
1.2 Физико-химические свойства молока ………………………………… 7
Раздел 2 Ветеринарно-санитарная оценка молока…………………………… …. 10
2.1 Микробиологическая оценка молока…………………………………14
2.2 Определение гормонов в молоке ……………………………………. 21
2.3 Способы определения антибиотиков в молоке……………………... 23
2.4 Методика определения тяжелых металлов молоке…………………… 27
2.5 Метод определение соматических клеток в молоке……………….. 34
Заключение……………………………………………………………. . 39
Источники и литература…………………………………………….. 41
Введение
Mолоко - полноценный продукт питания. Академик И. П. Павлов сказал: «Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... как пища, приготовленная самой природой».
Легкая усвояемость - одно из наиболее важных свойств молока как продукта питания. Более того, молоко стимулирует усвоение питательных веществ, других пищевых продуктов. Ежегодно в мире пьют более 600 млн. л молока, потребление которого вносит разнообразие в питание, улучшает вкус других продуктов.
Mолоко обладает лечебно-профилактическими свойствами. Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов выше, чем у других продуктов, встречающихся в природе. В молоке содержится более 120 различных компонентов, в том числе 20 аминокислот, 64 жирные кислоты, 40 минеральных веществ, 15 витаминов, десятки ферментов и т. д.
Энергетическая ценность 1л сырого молока составляет 2797 кДж. Основное значение молока в природе заключается в обеспечении питанием рожденного молодого организма. При употреблении 1 л молока удовлетворяется суточная потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре, на 53% - потребность в белке, на 35% - в витаминах A, C и тиамине, на 26% - в энергии.
Актуальность темы исследования определена для того, что наиболее существенная задача производителей - сохранить природные свойства молока и донести их без изменения до человека. Появление на рынке молока большого количества производителей увеличило конкуренцию среди них. В борьбе за рынок сбыта и увеличения срока годности молока иногда имеет место фальсификация качества, то есть добавляются консерванты, сода, что вообще не допустимо, например, молока цельного коровьего.
Объектом исследования является цельное коровье молоко.
...