Отчет по практике в ОАО «Птицефабрика Зеленецкая»

Оглавление

Введение…………………………………………………........................3

1. Характеристика ОАО «Птицефабрика Зеленецкая» ………….........5

2. Технология приёма и доставки птицы на убой………………......... 8

3. Технология сортировки и разделки мяса птицы……………….......17

4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение……….......19

5. Контроль производства………………………………………………20

6. Заключение……………………………………………………………22

7. Список использованных источников………………………………..23

Введение

Одной из наиболее прибыльных и важных отраслей экономики России стало птицеводство, поскольку разведение птиц – относительно простой вид сельского хозяйства, способный обеспечить население питательными и полезными продуктами – яйцами, мясом и жиром, а также – дать сырье для вторичной переработки – пух, перья и помет.

Птицеводство в России - одна из самых выгодных отраслей сельского хозяйства. Благодаря этой отрасли, страна может получить в кратчайшие сроки продукты питания высокого качества в большом количестве. В России наиболее популярно разведение кур. Это обусловлено тем, что в результате фермеры получают и мясо, и яйца. Разведением гусей, уток и индеек также занимаются, но в меньшей степени.

Долгое время казалось, что сельское хозяйство самая заброшенная отрасль России. Количество ввозимых продуктов сельского хозяйства достигало невероятных размеров. Резкое увеличение поставки импорта мяса птицы было зафиксировано с 1991 года по 1997 год (от 45,6 тыс. тон до 1 млн. 146 тыс. тон) то есть, удельный вес импорта мяса птицы составил 64,5% (по данным Росптицесоюза, 2011 г.). Импорт мяса скота и птицы увеличился с 0,8 млн. т. в 1993 г до 2,8 млн. т.в 2008 г. За период 2000 – 2008 гг. импорт мяса скота и птицы в Россию увеличился в 6,8 раза (в денежном выражении в долларах США), и по этому показателю в 2008 году Россия стала мировым лидером.  

 Благодаря успехам науки в области селекции, технологии, кормлении, ветеринарии, позволяющими существенно поднять продуктивность птицы, сделать отрасль высокоэффективной. В России развитие птицеводческой отрасли развивается стремительными темпами. Это стало возможным благодаря внедрению новых технологий, касающихся производства кормов, и самой системы кормления птицы на фермах.Птица наиболее полноценно использует питательные вещества корма по сравнению с другими животными. Мясо бройлеров ценный продукт по питательным и вкусовым достоинствам, биологической и диетической ценности, а также степени усваиваемости. По сравнению с другими животными белок мяса бройлеров содержит самый высокий показатель незаменимых аминокислотоколо 92%.Вот почему при ограниченных возможностях кормовой базы в подавляющем большинстве развитых стран мира быстро развивается производство мяса бройлеров.

Мировой и отечественный опыт показывает, что обеспечить население качественной продукцией в относительно короткий срок возможно прежде всего за счёт увеличения производства мяса птицы, поскольку это наиболее динамичная и скороспелая отрасль, использующая самые интенсивные методы. С 1998г. птицеводство вышло на положительную динамику роста. Прирост мяса птицы за 6 лет составил около 600 тыс. тон. В отрасли произошли структурны изменения.

Можно сказать, что история развития птицеводства в России, начиная с десятого века и по наше время, претерпела множество изменений, что говорит об уверенном развитии птицеводческой отрасли, которая в недалеком будущем, возможно, станет лидером среди других сельскохозяйственных отраслей.

1. Характеристика ОАО «Птицефабрика Зеленецкая»

1.1. Расположение хозяйства. Основное направление деятельности птицефабрики.

Птицефабрика расположена: в Республика Коми, сельское поселение «Зеленец», Ухтинское шоссе, дом 125. ОАО «Птицефабрика Зеленецкая» является самым современным, самостоятельным и динамично развивающимся предприятием агропромышленного комплекса Республики Коми. Основными видами деятельности Общества являются разведение сельскохозяйственной птицы и свиней, производство мяса и мясопродуктов из птицы и свинины, а также розничная и оптовая торговляпродовольственными товарами. Одним из самых крупных сегментов продовольственного рынка России является рынок мяса и мясных продуктов. Птицеводство и свиноводство - технологичные, динамично развивающиеся, перспективные и наиболее привлекательные для вложения инвестиций отрасли АПК. Проектная мощность предприятия составляет 6 миллионовголов бройлеров в год или 9500 тонн мяса бройлеров. Предприятие находится в 25 км от города Сыктывкар, и в 2 км от трассы Сыктывкар-Ухта. Построено на болотистой местности, с преобладающей растительностью ель, сосна, мох, ива и т.д. ОАО «ПтицефабрикаЗеленецкая» не имеет своих сельскохозяйственных угодий, занимает площадь 128 га. Специализация структуры управления цеховая.