Квалиметрическая силу оценка качества белками семян подсолнечника

Оглавление

Введение        5

1. Характеристика семян подсолнечника        6

1.1. Классификация масличного сырья и способов производства растительных масел. Требования к качеству масличного сырья, установленные нормативными        6

1.2. Состав растительных масел и строение его основных компонентов        9

1.3. мал Квалиметрическая оценка полимеризоваться качества        14

2. Квалиметрическая силу оценка качества белками семян подсолнечника Объем для производства давать масложировой продукции с топлеными помощью построения недопустимо схемы поиска решений        19

Заключение        23

Список литературы        25

Введение

Подсолнечное масло — растительное масло, изготавливаемое из семян масличных сортов подсолнечника масличного. Сравнивая использование в кулинарии животного жира и масла из подсолнечника, стоит отдать свое предпочтение собственно подсолнечному маслу. В подсолнечном масле в 12 раз выше витамина Е по сравнению с животными топлеными жирами, что предупреждает организм человека от старения на клеточном уровне, содействует активному участию в обменных процессах белков, жиров. Белков в масле подсолнечника и углеводов нет практически. Находится огромное количество ненасыщенных жирных кислот (в первую очередь олеиновая и линолевая). Так, в подсолнечном масле количество ненасыщенных жирных кислот составляет больше 65%. Среди ненасыщенных жирных кислот отдельно выделяют самые важные незаменимые жирные кислоты (витамин F), такие как линолевая (омега-6), линоленовые (омега-3) и олеиновая (омега-9) кислоты. Учитывая, что клетки мозга человека на 55% состоят из жира, то незаменимые жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые содержатся в растительном масле, поддерживают работе мозга. В том числе эти жирные кислоты, в отличие от животных жиров, не могут фомироваться в организме человека в ходе тех или иных химических реакций метаболизма, но очень нужны для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, в том числе для регуляции процессов воспаления в организме[1].

        Цель курсовой работы – анализ квалиметрическая оценка качества семян подсолнечника для производства масложировой продукции с помощью построения схемы поиска решений.

1. Характеристика семян подсолнечника

1.1. Классификация масличного сырья и способов производства растительных масел. Требования к качеству масличного сырья, установленные нормативными

В качестве масличного сырья применяют растения, в семенах и плодах которых жиры и масла копятся в количествах, экономически оправданных  их промышленным применением. В группу масличных входит больше 100 видов растений, у некоторых  из которых в семенах скапливается до 55–75% масла от их сухой массы.

Сначала человек применил те масличные растения, в плодах и семенах которых находились легко изолируемые масла (оливковое и пальмовое). Земледельческая культура масличных растений содействовала появлению маслобойного ремесла. Развитие технологии производства растительных масел изначально заметно обгоняло исследование свойств масличных семян и доставаемых из них масел. В 1823 г. Шеврель установил структуру жиров. Основоположником химии жиров является А.М. Зайцев. Главная роль в анализе технологических свойств растительного масличного сырья отводится ученым Всероссийского научно-исследовательского института жиров (ВНИИЖ) и Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур (ВНИИМК).

Основными видами масличного сырья в нынешнем мире являются соя (52% общего объема производства), хлопчатник (17%), рапс, арахис и подсолнечник (по 12% каждый), а на долю всех других масличных растений остается приблизительно 5%.

Необходимо отметить, что большая часть масел пищевого назначения применяют на технические цели в качестве возмещаемого масличного сырья[2].

В России пищевые масла в основном производят из семян подсолнечника, сои, рапса, горчицы, а технические – из семян клещевины, льна, рыжика, конопли, тунга.